【摘 要】
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研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响，并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明，牡丹籽油应在低温条件下保存，合成抗氧剂中的TBHQ
【机 构】
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吉首大学化学化工学院,吉首大学食品科学研究所
【基金项目】
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大学生研究性学习和创新性实验计划项目(JDCX2015-57);生物与食品类专业大学生创新训练中心创新训练项目(JDCX201512)
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研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响，并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明，牡丹籽油应在低温条件下保存，合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳，天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好；添加0．02％TBHQ，可使牡丹籽油在25℃条件下预期贮藏时间由1．49个月延长至6A4个月。
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