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充分利用丰富的山楂资源，研究山楂醋的生产工艺，并利用正交试验法对山楂醋的澄清工艺进行了研究，结果表明：澄清的最佳工艺为山楂醋的酒精发酵温度（30-4-2）℃，醋酸发酵温度（33±2）℃，果胶酶添加量5U／mL，酶解温度30℃和酶解时间4h。经处理后的醋液呈晶亮透明的浅红色液体，有浓郁的醋香和山楂果香，口感酸而不涩，且微甜。