【摘 要】
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采用向大豆酶解脱磷液（游离油、乳状液和水解液）中加入乙醇冷浴破乳，应用响应面优化分析方法对乙醇冷浴破乳条件进行优化。优化范围为：冷浴温度-30～-40℃，乙醇与脱磷酶解液体积比1：（0
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省攻关项目(GA09B401-6);农业部现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-004)
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采用向大豆酶解脱磷液（游离油、乳状液和水解液）中加入乙醇冷浴破乳，应用响应面优化分析方法对乙醇冷浴破乳条件进行优化。优化范围为：冷浴温度-30～-40℃，乙醇与脱磷酶解液体积比1：（0．75～1．25），乙醇体积分数70％～90％，冷浴时间25～45min。所建立的回归模型拟合良好，R2=0．9521。通过回归模型分析，得出最优响应结果为：冷浴温度-34℃，乙醇与脱磷酶解液体积比1：1．06，乙醇体积分数81％，冷浴时间36min。在最优条件下，大豆油得率达到（91．25±0．61）％。
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