【摘 要】
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[目的]分析青蛤和杂色蛤的化学组成和铁、锌、铜、铅、铬的含量.[方法]以连云港市售的青蛤和杂色蛤为试材,对其软体部分的一般化学组成及铁、铜、锌、铅、铬含量进行分析. [
【机 构】
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淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005
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[目的]分析青蛤和杂色蛤的化学组成和铁、锌、铜、铅、铬的含量.[方法]以连云港市售的青蛤和杂色蛤为试材,对其软体部分的一般化学组成及铁、铜、锌、铅、铬含量进行分析. [结果]青蛤和杂色蛤软体组织中蛋白质含量(以干基计)分别为44.06%和57.09%,脂肪含量(以干基计)分别为11.31%和13.52%,是高蛋白、低脂肪的水产品;重金属含量(以鲜重计),铁分别为200.63和120.74 mg/kg,锌分别为15.27和5.13 mg/kg,铜分别为2.14和1.93 mg/kg,铅分别为0.17和0.23 mg/kg,铬均未检出.[结论]青蛤和杂色蛤的蛋白质含量较高,脂肪含量较低,含有一定量的微量元素铁、锌和铜,且锌、铜、铅、铬的含量均低于我国无公害水产品安全要求(GB18406.4-2001)中的限量标准,可满足人体对微量元素的部分需要.
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