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采用单因素试验方法，以多糖提取率为评价指标，分别考察液固比、浸提温度、浸提时间、醇沉比和浸提次数对香菇废菌棒多糖产量的影响，优选香菇废菌棒多糖的最佳热水提取工艺。试验结果表明，热水法提取香菇废菌棒多糖的最佳工艺条件为：液固比40∶1，浸提温度90℃，时间6 h，醇沉比3∶1，提取3次。在该工艺下，提取的多糖含量为16.67 mg/g。