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[目的] 了解市售蜜饯的卫生质量.[方法] 对市售蜜饯随机抽样进行卫生质量检测,理化指标按GB 5009、微生物指标按GB 4789执行,按GB 14884-1994和GB 2760-1996标准判定.[结果] 市售蜜饯食品的整体合格率低（20%）,影响合格率的主要原因是超量或超范围使用食品添加剂.[结论] 加强对蜜饯生产企业的卫生许可审查和日常卫生监督,强化企业是食品安全第一责任人意识.