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高水分的稻谷必须立即干燥以防变质。稻谷的淀粉含量较高，在干燥过程中若干燥参数选择不当，易产生爆腰、整米率低和米品质食味下降等不利现象，因此需采用适宜的低温干燥工艺进行烘干。基于上述原因，分析了稻谷干燥的必要性及目前稻谷干燥的方法和特点，论述了国内外稻谷干燥的研究进展，比较了稻谷低温真空干燥与热风干燥的不同点，指出了低温真空干燥的发展优势。