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薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志，严重影响其商品价值和食用价值。本实验用0．1、0．2、0.3、0．4mmol／L的外源NO供体亚硝基铁氰化钠（sodium nitroprusside，SNP）、0．1mmol／L亚硝酸钠（NaNO2）和0．1mmol／L的铁氰化钾（K3Fe（CN）6）溶液分别浸泡蒜薹基部3h后，晾干并暗藏于4℃条件下，定期测定薹苞直径以及抗氧化酶活性等指标。结果表明：在冷藏过程中，SNP处理抑制了薹苞逐渐膨大、薹茎基部H2O2含量、相对膜透性逐渐上升和基部POD活性的提高；SNP处理提高了