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为探讨短期饥饿对斑点叉尾鮰 （Ictalurus punctatus）商品规格鱼品质相关影响，分析了循环水系统中饥饿0 d （S0）、5 d （S5）、10 d （S10）、15 d （S15）和20 d （S20）的商品规格斑点叉尾鮰的形态学、肌肉生化组成、品质构成及营养成分变化。结果显示，随饥饿时间延长，肥满度（CF）、脏体比（VSI）和肝体比（HSI）显著下降（P〈0.05）。肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数随饥饿时间延长而显著下降（P〈0.05），水分呈增加趋势，灰分前10 d下降而后10 d转为上升