【摘 要】
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芡实酒是特色芡实深加工产品,本文主要采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)的方法对芡实原酒中挥发性风味物质进行检测。结果发现,从芡实原酒中共鉴定出主要风味物质
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,天长市醉翁亭酒业有限公司
【基金项目】
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滁州市科技计划项目(2018ZN002),滁州学院科研项目(HX2019031).
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芡实酒是特色芡实深加工产品,本文主要采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)的方法对芡实原酒中挥发性风味物质进行检测。结果发现,从芡实原酒中共鉴定出主要风味物质92种,包括酯类58种,醛酮类15种,醇类2种,酸类3种,烃类8种,呋喃类2种,其他类4种。其中酯类、醛酮类、烃类和呋喃类是芡实原酒中主要风味物质,其含量分别为93.917%、2.539%,1.213%和0.761%。芡实原酒中正己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、己酸己酯、癸酸乙酯、正壬醛、壬醛二乙缩醛、癸醛、异戊醇、1-壬醇、1,1
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