【摘 要】
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为了充分利用麦胚,改善麦胚的营养价值,利用黑曲霉发酵麦胚,以抗氧化活性为指标设计响应面试验得到最佳的发酵工艺参数,并且利用水提醇沉法提取发酵产物,研究了醇沉物在不同干燥方式下的理化性质。结果表明:黑曲霉发酵麦胚最优工艺条件为发酵温度28℃、接种量5.48%、发酵时间76.88 h、底物料液比1∶10(g/mL),在该发酵条件下发酵液对DPPH自由基清除率高达81.94%;喷雾干燥法和冷冻干燥法所得发酵产物均具有一定的持油性、起泡性,以及较好的乳化性;黑曲霉发酵麦胚产物具有较好的抗氧化能力,对乳化性、起泡性
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,河南牧业经济学院食品与生物工程学院,许昌学院食品与药学院
【基金项目】
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河南省科技攻关计划(212102110313),河南省重大公益专项(201300110300),河南省创新示范专项(201111110100)。
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为了充分利用麦胚,改善麦胚的营养价值,利用黑曲霉发酵麦胚,以抗氧化活性为指标设计响应面试验得到最佳的发酵工艺参数,并且利用水提醇沉法提取发酵产物,研究了醇沉物在不同干燥方式下的理化性质。结果表明:黑曲霉发酵麦胚最优工艺条件为发酵温度28℃、接种量5.48%、发酵时间76.88 h、底物料液比1∶10(g/mL),在该发酵条件下发酵液对DPPH自由基清除率高达81.94%;喷雾干燥法和冷冻干燥法所得发酵产物均具有一定的持油性、起泡性,以及较好的乳化性;黑曲霉发酵麦胚产物具有较好的抗氧化能力,对乳化性、起泡性
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