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以大豆和花生为原料,经合理配比后进行乳酸菌发酵,开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品,确定了生产工艺和关键技术参数.
大豆、花生混合酸乳的加工工艺
【摘 要】
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以大豆和花生为原料,经合理配比后进行乳酸菌发酵,开发了高植物蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的新型饮品,确定了生产工艺和关键技术参数.
【机 构】
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河南省科学院生物研究所,郑州,450008河南省睢县花生制品有限公司,睢县,476900;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年8期
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