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蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究,而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段.对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物质的形成机理进行了综述.
蕈菌挥发性风味物质研究进展
【摘 要】
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蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究,而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段.对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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