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对在油炸过程中淀粉颗粒发生的变化进行阐述,并讨论油炸处理对淀粉理化性质如吸油特性、微观形态、结晶度等性质的影响,同时对影响淀粉颗粒油炸特性的因素进行分析,为进一步研究油炸处理对淀粉的影响提供理论参考。
油炸处理对淀粉颗粒结构和性质影响的研究进展
【摘 要】
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对在油炸过程中淀粉颗粒发生的变化进行阐述,并讨论油炸处理对淀粉理化性质如吸油特性、微观形态、结晶度等性质的影响,同时对影响淀粉颗粒油炸特性的因素进行分析,为进一步
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,长春高新技术产业开发区预防保健中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年4期
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