【摘 要】
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利用超声波对无花果多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性。以还原力及羟自由基（·OH）清除率为指标,考察了超声功率、超声总时间、超声间歇比对无花果多糖抗氧化活性的影响。
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,句容虎耳山无花果合作社
【基金项目】
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江苏省自然科学基金(BK2008041);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目(JAPP2010)
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利用超声波对无花果多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性。以还原力及羟自由基（·OH）清除率为指标,考察了超声功率、超声总时间、超声间歇比对无花果多糖抗氧化活性的影响。结果表明,无花果多糖最佳超声处理条件为：超声功率600W,超声总时间90min,超声间歇比5∶2（s∶s）,该条件下多糖的还原力可达到0.701,羟自由基清除率达到30.343%,与未经超声比较,还原力和羟自由基清除率分别提高了24.010%和26.306%。
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