贮藏温度对青梅果实采后加工品质的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kk238bdii

【摘要】

：

试验以青竹梅为试材,将果实采后分别置于4、14、24℃和室温(20℃~28℃)条件下贮藏,分析贮藏期间加工品质变化,研究不同贮藏温度对果实加工品质的影响。结果表明,与14、24℃和室温相比,4℃贮藏可有效抑制青梅果实采后出汁率、果皮强度和果肉硬度等快速下降;可有效抑制青梅果实采后a^*值上升和果实迅速黄化,从而保持采后鲜果绿色色泽,可抑制果实失重率上升,延缓过氧化物酶活性上升。室温条件下果实采后迅速软化黄化,并较快积累大量丙二醛。不同贮藏温度下青梅果实采后糖酸物质和功效成分的含量变化也

【作者】

：

林炎娟姜翠翠周丹蓉梁华俤方智振陈文光叶新福

【机构】

：

福建省农业科学院果树研究所

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2021年18期

【关键词】

：

贮藏温度青梅色泽质构特性品质

【基金项目】

：

福建省农业科学院科技服务团队全产业链科技示范项目(kjfw07)。

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