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【摘 要】
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为研究低温下金属离子对模式Maillard反应体系的影响,测试了D-葡萄糖与L-谷氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-赖氨酸、L-天门冬氨酸、L-丙氨酸在37℃,pH 6.5和/或添加Fe2＋,Cu2＋,Z
【机 构】
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中国科学技术大学烟草科学与健康研究中心
【出 处】
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烟草科技
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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国家烟草专卖局基金项目“生物酶调控技术提高烟草色香味的研究”（1002001041）
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