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目的：利用吸附动力学原理和模型,探索绿茶多酚的典型化合物表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）引起口腔收敛性感觉的分子机制。方法：通过消散因子石英晶体微天平测量EGCG吸附于全唾液（WS）和腮腺唾液（PS）表面的质量、厚度、弹性和黏度,考察EGCG单层膜的特性;计算Langmuir和Fruendlich模型的吸附常数,比较EGCG与WS和PS的亲合性及EGCG对温度的依赖性。结果：在EGCG低浓度的PS表面和在EGCG高浓度的WS表面,EGCG单层膜较硬和紧凑。EGCG对WS的亲合性高于PS（P〈0.05）