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由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想,如果在生产过程中适当添加一些酶,对提高产品的品质,合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。
酶在面制品中的应用
【摘 要】
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由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想,如果在生产过程中适当添加一些酶,对提高产品的品质,合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮
【机 构】
：
中粮（郑州）粮油工业有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2014年03期
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