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茶多酚类保鲜剂应有于鱼类保鲜结果表明，０．６％茶多酚制剂有效地抑制鱼脂质氧经和三甲胺、挥发性盐基氮、组胺和吲哚的生成，在２．５℃下贮至３５天，抑制率分别为８７．２５％、８５．９０％、８５．７２％、７２．１２％和６６．７９％。
茶多酚应用于鲜鱼保鲜效果研究
【摘 要】
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茶多酚类保鲜剂应有于鱼类保鲜结果表明，０．６％茶多酚制剂有效地抑制鱼脂质氧经和三甲胺、挥发性盐基氮、组胺和吲哚的生成，在２．５℃下贮至３５天，抑制率分别为８７．２５％、８５．９０％、８５．７２％、７２．１２％和６６．７９％。
【机 构】
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湖北民族学院园艺系,西南农业大学食品学院
【出 处】
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湖北民族学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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1996年2期
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