【摘 要】
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将3～3.5月龄、体重相近的16只乌珠穆沁羔羊随机分为2组,一组在锡林浩特市毛登牧场典型草原放牧,另一组在四子王旗乌兰花镇荒漠草原放牧,放牧99d后屠宰并采集背最长肌测定理化性质和营养品质,分析不同草原类型对放牧羊产肉力和肉品质的影响.结果表明:(1)两种草原类型对放牧羔羊的宰前活重、胴体重、屠宰率没有显著影响,但典型草原放牧组干物质采食量和眼肌面积显著高于荒漠草原放牧组(P＜0.05),采食行走里程显著减少(P＜0.05).(2)荒漠草原放牧组肉色较浅而剪切力较大(P＜0.05),且蒸煮损失显著低于典型
【机 构】
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中国农业科学院草原研究所,内蒙古 呼和浩特 010010;中国农业科学院草原研究所,内蒙古 呼和浩特 010010;西藏自治区农牧科学院草业科学研究所,西藏 拉萨 850000;内蒙古自治区锡林浩特市
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将3～3.5月龄、体重相近的16只乌珠穆沁羔羊随机分为2组,一组在锡林浩特市毛登牧场典型草原放牧,另一组在四子王旗乌兰花镇荒漠草原放牧,放牧99d后屠宰并采集背最长肌测定理化性质和营养品质,分析不同草原类型对放牧羊产肉力和肉品质的影响.结果表明:(1)两种草原类型对放牧羔羊的宰前活重、胴体重、屠宰率没有显著影响,但典型草原放牧组干物质采食量和眼肌面积显著高于荒漠草原放牧组(P＜0.05),采食行走里程显著减少(P＜0.05).(2)荒漠草原放牧组肉色较浅而剪切力较大(P＜0.05),且蒸煮损失显著低于典型草原放牧组(P＜0.05).(3)荒漠草原放牧组粗蛋白含量显著高于典型草原放牧组(P＜0.05),而肌内脂肪含量显著低于典型草原放牧组(P＜0.05);荒漠草原放牧组氨基酸总量、必需和非必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及赖氨酸、天冬氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量均显著高于典型草原放牧组(P＜0.05),其饱和脂肪酸(SFA)总量、单不饱和脂肪酸总量及C10∶0、C12∶0、C14∶0、C15∶0、C16∶0、C17∶0、C18∶0、C20∶0、C14∶1、C16∶1、C18∶1trans-11 和 C18∶1cis-9均显著低于典型草原放牧组(P＜0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)在组间没有显著差异,但典型草原放牧组CLAcis-9 trans-11含量显著提高(P＜0.05),而荒漠草原放牧组PUFA/SFA比例显著提高(P＜0.05)且达到理想推荐值0.44以上.由此可见,荒漠草原有效提升放牧羊肉中粗蛋白质、必需氨基酸和有益脂肪酸组分沉积.
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