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毛泽东主席曾经说过“一支没有文化的军队，是愚蠢的军队”。在我军推进集约化办伙，加强现代军营饮食文化建设，对发挥规模保障优势，改善官兵生活品质，提高部队凝聚力和战斗力具有十分重要的意义。饮食保障是后勤保障的基础，官兵能不能吃饱、吃好、吃的营养直接关系到部队的战斗力。饮食保障的模式体制必须与我国的国情和未来战争的形式相适应。在我国经济发展与发达国家还有一定差距，我军的军费开支比较紧张，在未来信息化战争、一体化联合作战等等情况下，我们后勤保障的信息化程度与后勤联合保障的能力都还有待于进一步的提高。为此，我们应努力适应场站基地化的发展方向，实行“精兵、高效、合成”的原则，在生活服务中心的基础上，拓展建立了综合服务中心，实行集约化办伙。目前，虽然已有部分的航空兵场站已经实行集约化办伙，但是，在如何加强的提高饮食文化建设还有方面，还需要做大量的工作。为此，我们进行一以下思考与建议。
一、紧跟时代发展，树立与时俱进的建设理念
（一）树立“营养健康”的饮食理念
随着社会经济的不断发展，人们的饮食观念已从“吃饱吃好”向“营养健康”转变。部队作为执行特殊任务的武装集团，更应转变思想观念，倡导科学的饮食理念。随着伙食费标准的提高和食物定量标准的调整，部队伙食质量有了明显提高，但是部分官兵的饮食理念并没有随着伙食费标准的提高而改变，仍有不少官兵对合理膳食和营养保健认识不足、重视不够，存在“色香味美就是好伙食”、“精米白面就是有营养”的片面认识。开展现代军营饮食文化建设，就是要积极倡导“营养、健康”的饮食保障理念，不断提高广大官兵的生活品质。
（二）树立“集约、高效”的保障理念
集约化保障模式下的集中办伙打破了以往分散自主、零打碎敲、高耗低效的“粗放型”保障模式，经费物资、设施设备等保障资源集中使用，保障效益不断提高。在集中办伙单位开展现代军营文化建设，就是要以满足官兵作战训练膳食需求为基点，树立“集约、高效”的保障理念，合理的调整食堂功能布局，优化炊事操作流程，着力改善膳食质量，在规范操作、精细管理上做文章，提高饮食保障质量效益。
（三）树立“文化引领”的建设理念
在集中办伙单位开展现代军营饮食文化建设，就是要紧紧地抓住满足官兵日益增长的物质文化双重需求这个根本，在抓食堂基础设施建设、设施设备配套优化、营养健康办伙食的同时，更加关注环境营造、文化熏陶、心理调节、精神培育等条件的创造，把大食堂建设成为尊重和体现官兵主体地位、突出励志育人军营特色的“精神加油站”，促进战斗力的高效生成和持续释放。
二、注重统筹兼顾，建好实用配套的保障平台
（一）设计布局科学合理
科学合理的食堂结构布局直接关系到集中办伙单位现代军营饮食文化建设集约化、规模化保障效益的实现。严格落实总部“五区四线三分开”的布局要求：一是要根据保障功能科学分区。按照饮食保障工艺流程及生熟分开、无交叉污染的要求，设置食品材料检验、存储、粗加工、切配、烹饪制作、餐具洗消、餐厨垃圾处理等多个功能区，符合食品安全要求；二是要根据食物属性合理划分加工线。按照原材料进入、初处理、半成品加工、成品制作的单一流程，依据食品不同属性，设置水产、禽肉、果蔬、冷拼四条加工线。三是要充分体现节能减排理念。运用我军统一配发的高效节能灶可以节约燃料百分之三十，并且自主研制循环水排烟系统。
（三）机械设备先进配套
集中办伙单位保障对象增加、保障资源集中、保障任务加重，军营饮食文化建设必须突出人与机械的有机结合，以提高饮食保障的质量效益。按标准配齐军用炊事机械器材，充分发挥集约化、功能化特点，优化炊事作业流程，降低劳动强度与能量消耗。建设食品冷藏、冷冻库，改善食品存储条件。
三、坚持以人为本，提高饮食保障的质量效益
（一）科学调剂伙食
根据食物定量标准、伙食费标准、市场副食品供应情况和部队作战任务训练特点，按照吃到定量、吃够营养、膳食平衡的原则，采取主食花样搭配、副食荤素搭配、热菜小菜搭配的方法，科学制定标准化食谱，达到早餐讲营养、中餐高质量、晚餐重调剂的要求，做到餐餐不重复。
（二）满足情感要求
集中办伙的保障对象构成复杂，个性化差别客观存在，不能不考虑。要根据官兵的特殊需求，突出人文关怀，实施个性化饮食保障，如设立“生日宴”、“病号饭”、“民族餐”等服务项目，实现“因时而膳、因人而膳、因地而膳”化解“群体”与“个体”矛盾，提升饮食保障满意率。
（三）重视民主反馈
发挥经委会对伙食管理的监督作用，广纳群言，提倡饮食保障的民主参与。张挂经济民主栏和伙食账目公布表，设立监督举报电话和意见箱，征求就餐人员的意见建议，做到每周审核一次食谱，每月组织一次伙食管理民主评议，每季度对经费开支情况进行联审，及时反馈信息，发现问题及时改进。
四、着眼效能发挥，建立高素质的吹管队伍
（一）严格选配炊管人员
严格选拔程序，切实把政治思想好、作风纪律严格、能力素质高、热爱本职工作的人员选拔到炊管岗位上来，按照新老结合、梯次搭配的原则，保证各类人才的良性衔接，不断提高整体保障能力。
（二）建立考核评价奖惩制度
定期组织就餐官兵对炊管人员进行满意测评，建立以伙食保障业绩为主要内容的考评指标，依据测评成绩进行奖惩，大力营造争先创优的浓厚氛围。考核是对各项炊事工作执行情况的检查。考核包括不定期考核和定期考核两种方式。为了准确的显示考核结果，需要将各项制度的内容与要求分解为若干考核指标，并对各项指标赋予相应的权重，总值按百分计或千分计计算分值。要通过考核，调动每名炊事员的积极性。奖惩是激励劳动的重要手段，应根据本单位的实际情况，结合考核指标制定具体的激励标准，采取精神奖励和物质奖励相结合的方式，以精神奖励为主，物质奖励为辅。对于未达到考核标准者，给予必要的惩罚，做到奖惩分明
（三）抓好专业技能培训
采取“请进来教，走出去学”、集中训与分散训相结合、巡回教学与交叉帮带相结合、定期培训与岗位练兵相结合等措施，拓宽培训渠道。充分发挥厨师培训机构的作用，重点抓好司务长持证上岗和等级厨师技能培训，不断强化炊管人员专业技能，促进伙食质量提高。
（四）创造拴心留人环境
积极协调有关部门，对官兵反映好、能力素质高的炊管人员在立功受奖、入党入学、选改士官等方面给予政策倾斜，充分调动炊管人员干事业、创事业的积极性，保持骨干队伍相对稳定。
参考文献：
[1]《后勤》2010年1期.
[2]《军队文化建设》.
[3]《整体推进全面建设现代后勤科学发展》.
[4]《后勤学术》，2011年3期.
一、紧跟时代发展，树立与时俱进的建设理念
（一）树立“营养健康”的饮食理念
随着社会经济的不断发展，人们的饮食观念已从“吃饱吃好”向“营养健康”转变。部队作为执行特殊任务的武装集团，更应转变思想观念，倡导科学的饮食理念。随着伙食费标准的提高和食物定量标准的调整，部队伙食质量有了明显提高，但是部分官兵的饮食理念并没有随着伙食费标准的提高而改变，仍有不少官兵对合理膳食和营养保健认识不足、重视不够，存在“色香味美就是好伙食”、“精米白面就是有营养”的片面认识。开展现代军营饮食文化建设，就是要积极倡导“营养、健康”的饮食保障理念，不断提高广大官兵的生活品质。
（二）树立“集约、高效”的保障理念
集约化保障模式下的集中办伙打破了以往分散自主、零打碎敲、高耗低效的“粗放型”保障模式，经费物资、设施设备等保障资源集中使用，保障效益不断提高。在集中办伙单位开展现代军营文化建设，就是要以满足官兵作战训练膳食需求为基点，树立“集约、高效”的保障理念，合理的调整食堂功能布局，优化炊事操作流程，着力改善膳食质量，在规范操作、精细管理上做文章，提高饮食保障质量效益。
（三）树立“文化引领”的建设理念
在集中办伙单位开展现代军营饮食文化建设，就是要紧紧地抓住满足官兵日益增长的物质文化双重需求这个根本，在抓食堂基础设施建设、设施设备配套优化、营养健康办伙食的同时，更加关注环境营造、文化熏陶、心理调节、精神培育等条件的创造，把大食堂建设成为尊重和体现官兵主体地位、突出励志育人军营特色的“精神加油站”，促进战斗力的高效生成和持续释放。
二、注重统筹兼顾，建好实用配套的保障平台
（一）设计布局科学合理
科学合理的食堂结构布局直接关系到集中办伙单位现代军营饮食文化建设集约化、规模化保障效益的实现。严格落实总部“五区四线三分开”的布局要求：一是要根据保障功能科学分区。按照饮食保障工艺流程及生熟分开、无交叉污染的要求，设置食品材料检验、存储、粗加工、切配、烹饪制作、餐具洗消、餐厨垃圾处理等多个功能区，符合食品安全要求；二是要根据食物属性合理划分加工线。按照原材料进入、初处理、半成品加工、成品制作的单一流程，依据食品不同属性，设置水产、禽肉、果蔬、冷拼四条加工线。三是要充分体现节能减排理念。运用我军统一配发的高效节能灶可以节约燃料百分之三十，并且自主研制循环水排烟系统。
（三）机械设备先进配套
集中办伙单位保障对象增加、保障资源集中、保障任务加重，军营饮食文化建设必须突出人与机械的有机结合，以提高饮食保障的质量效益。按标准配齐军用炊事机械器材，充分发挥集约化、功能化特点，优化炊事作业流程，降低劳动强度与能量消耗。建设食品冷藏、冷冻库，改善食品存储条件。
三、坚持以人为本，提高饮食保障的质量效益
（一）科学调剂伙食
根据食物定量标准、伙食费标准、市场副食品供应情况和部队作战任务训练特点，按照吃到定量、吃够营养、膳食平衡的原则，采取主食花样搭配、副食荤素搭配、热菜小菜搭配的方法，科学制定标准化食谱，达到早餐讲营养、中餐高质量、晚餐重调剂的要求，做到餐餐不重复。
（二）满足情感要求
集中办伙的保障对象构成复杂，个性化差别客观存在，不能不考虑。要根据官兵的特殊需求，突出人文关怀，实施个性化饮食保障，如设立“生日宴”、“病号饭”、“民族餐”等服务项目，实现“因时而膳、因人而膳、因地而膳”化解“群体”与“个体”矛盾，提升饮食保障满意率。
（三）重视民主反馈
发挥经委会对伙食管理的监督作用，广纳群言，提倡饮食保障的民主参与。张挂经济民主栏和伙食账目公布表，设立监督举报电话和意见箱，征求就餐人员的意见建议，做到每周审核一次食谱，每月组织一次伙食管理民主评议，每季度对经费开支情况进行联审，及时反馈信息，发现问题及时改进。
四、着眼效能发挥，建立高素质的吹管队伍
（一）严格选配炊管人员
严格选拔程序，切实把政治思想好、作风纪律严格、能力素质高、热爱本职工作的人员选拔到炊管岗位上来，按照新老结合、梯次搭配的原则，保证各类人才的良性衔接，不断提高整体保障能力。
（二）建立考核评价奖惩制度
定期组织就餐官兵对炊管人员进行满意测评，建立以伙食保障业绩为主要内容的考评指标，依据测评成绩进行奖惩，大力营造争先创优的浓厚氛围。考核是对各项炊事工作执行情况的检查。考核包括不定期考核和定期考核两种方式。为了准确的显示考核结果，需要将各项制度的内容与要求分解为若干考核指标，并对各项指标赋予相应的权重，总值按百分计或千分计计算分值。要通过考核，调动每名炊事员的积极性。奖惩是激励劳动的重要手段，应根据本单位的实际情况，结合考核指标制定具体的激励标准，采取精神奖励和物质奖励相结合的方式，以精神奖励为主，物质奖励为辅。对于未达到考核标准者，给予必要的惩罚，做到奖惩分明
（三）抓好专业技能培训
采取“请进来教，走出去学”、集中训与分散训相结合、巡回教学与交叉帮带相结合、定期培训与岗位练兵相结合等措施，拓宽培训渠道。充分发挥厨师培训机构的作用，重点抓好司务长持证上岗和等级厨师技能培训，不断强化炊管人员专业技能，促进伙食质量提高。
（四）创造拴心留人环境
积极协调有关部门，对官兵反映好、能力素质高的炊管人员在立功受奖、入党入学、选改士官等方面给予政策倾斜，充分调动炊管人员干事业、创事业的积极性，保持骨干队伍相对稳定。
参考文献：
[1]《后勤》2010年1期.
[2]《军队文化建设》.
[3]《整体推进全面建设现代后勤科学发展》.
[4]《后勤学术》，2011年3期.