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【摘 要】 “民以食为天”,饮食除了生存生活的需求之外,还存在着其文化意义,越南饮食文化可称作越南民族文化的灵魂。越南俗语是越南民间文化的写照,蕴涵着丰富的文化信息。本文以文化语言学分析并阐释越南俗语中的饮食文化内涵。
【关键词】 越南俗语 饮食文化
一、俗语与饮食文化
在人类历史进程中,俗语是文化的发源。作为民间文学的一个分支,俗语是各民族语言和方言所共有的一种语言现象,俗语的产生、发展同丰富多彩的社会生活密切相关,其内容繁杂,包罗万象,雅俗共存。[1]俗语在人们日常生活中得到流传并广泛应用。民间俗语可以说是人类宝贵的财产,是民族文化宝库的璀璨明珠,越语俗语被越南人称之为“túi kh?n d?n gian”(民间锦囊)。美国著名人类学家怀特在《文化科学》一书中指出:“全部文化或文明都依赖于符号。正是使用符号的能力使文化得以产生,也正是对符号的运用使文化延续成为可能。没有符号就不可能有文化,人也只能是一种动物,而不是人类。”[2]在这里怀特所指的符号正是语言与文字。同样地,越南俗语这一语言符号中蕴含着越南民间文化,其中包括饮食文化,越南语饮食俗语数量众多,得到越南人民广泛流传。
饮食是人类日常的基本需求,除了生存生活的物质需要,饮食还存在着其精神文化意义,反映一定时期内的社会和人类的文化水平。“民以食为天”,“吃”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响。越南饮食文化可以称作是越南民族文化的灵魂,“吃”的学问渗透在越南文化的各个领域。在越南语中,动词“?n”(吃)和动词“?i”(走)被视为一级重要词汇,在日常生活中出现频率极高并且有着多层引申义。越南民间有俗语:“H?c ?n,h?c nói,h?c gói,h?c m?”,从句子中可以看出,“吃”被排列在了首位;再如:“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”,意为能吃能睡是神仙,不吃不睡花钱添忧。饮食常常与人们的文化生活相关,越南饮食文化与越南本色文化紧密相连。
二、越南俗语中的饮食文化内涵分析
(一)越南俗语反映越南各地饮食特产
越南国土形状呈S形,地形狭长,从北至南分为北部、中部和南部三大区域,南北两头较宽而中间狭窄,形象地被比喻为“一根扁担挑着两个谷筐”,位于北部的红河平原和南部的九龙江平原正是越南的两大“粮仓”。由于地理地形及气候的不同,从北到南不同的区域也就出现了不同的饮食习惯及特色。凭借红河平原地理优势,越南北部盛产稻谷和大米,因而有着很多相关俗语,流传至今。比如:“Quan k? M?c,thóc M? Trì”,此句意在表达米池(位于河内市慈廉县)的谷子;“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”,此句意在强调河内市青池县的稻子;“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”,此句意在强调河内市朔山县的大米。和中国一样,越南人也以大米为主食,爱吃粳米。除此之外,一些可口营养且别具风味特色的大米制品尤为越南人喜爱,无疑也跃然于越南饮食俗语宝库中:“Bánh ?úc làng K?,bánh t? làng Di?n,bánh gi?y Quán Gánh,bánh rán C?u Kh?u”,此句强调青威县的糍粑和麻团。作为越南婚礼或其他礼节中聘礼的扁米糕(bánh c?m)也是河内一大特色,“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”,形容河内古街炭行街的扁米糕有名。
越南中部沿海,河流及湖泊众多,盛产鱼虾及其他水产海产品。鱼是越南人民生活中不可或缺的食材,占有重要地位。“Khoai làng Ná,cá s?ng M?c”,就是强调清化省农贡县的薯类及墨江的鱼。位于中部河静省的众多河流起源于越南长山,河水清澈,河中蕴含许多泥沙,这里的蚬类很小但是十分美味,越南人称之为“món d?t K? H?”,这是河静省的一大特色小吃。值得一提的是由生鱼加工而成的鱼露,这是一种越南人日常生活中必不可少的调味品。越南中部坐落着越南古都顺化,这里曾是越南封建朝代阮朝的古都,这里的饮食十分精致美味,其中春卷最为有名,相关俗语如:“Nem x? Hu?,qu? x? Thanh”。如此,越语饮食俗语反映了越南各地饮食特产,生动展现出越南人民的饮食文化,不同地区各具风味。
(二)越南俗语反映越南饮食习惯及健康理念
越南的自然气候、地理环境以及农业生产模式决定了越南人获取淀粉和蛋白质的途径。多雨的热带季风气候和水网平原有利于水稻和蔬菜的种植,有利于各种鱼类的生长,大米、蔬菜和鱼类是越南饮食的基本结构。[3]越南人一日三餐中,吃饭要有蔬菜和汤,这样的饮食结构已经成为越南人民的固定模式,必不可少。正如:“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”。鱼类作为越南饮食结构中的重要组成部分,是越南人喜爱的食物,民间有俗语:“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”,意为吃饭有鱼肉时,饭能彻底吃干净,连喂狗的饭都不会剩。
越语俗语的内容常常与人们的劳动生活、自然气候以及待人接物等方面相关,丰富多彩的民俗文化是俗语丰富的底蕴,除了越南饮食习惯,其健康理念也能从俗语中得到反映。饮食不仅要满足人类生存生活的需求,还要注重饮食搭配、干净卫生,从而保障人们的健康。越南祖先早已以越语俗语对健康饮食理念进行了阐释:“B?nh ngoài mi?ng chui vào,v? trong mi?ng trào ra.(病从口入,祸从口出)”。以俗语的方式向人们传达健康饮食的理念,“?n cho no,?o cho th?ng”,“?n k? no dai”,人们生活中对“吃”的基本要求就是要吃好而充足,保障身体健康;“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”,注意饮食卫生,民间俗语劝说人们正确饮食,說话注意正确的方式,另一方面,也可以解释为吃干净,提倡节俭,不铺张浪费。在越语俗语宝库中,还有许多语汇劝诫人们按时按量吃饭,饮食有规律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”,“?n ch?a no,lo ch?a t?i”,“?n có gi?,làm có bu?i”。 在越南人日常生活中,除了满足生存需求的饮食基本结构,还有富有民族特色的饮食习俗,最为典型的就是越南人嚼槟榔的习俗。民间有俗语:“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”,槟榔同蒌叶和石灰一起咀嚼,会出现红色的汁液,长期嚼槟榔牙齿会变黑,而从前的越南妇女就以此为美。越南人嚼槟榔的这一习俗在越南社会生活中扮演着重要的角色。
(三)越南饮食文化俗语反映处世态度
饮食是一种文化表现,透过饮食文化俗语我们可以看到越南人的处世态度,感受越南人的精神生活,越南饮食文化俗语的深层涵义折射出了越南社会文化。越南人的饮食风格可以用两个字概括:“c?u k?”(考究)。越南饮食文化可以说是“有规矩”的,碗筷要干净,摆放整齐,筷子成对使用。在越南人看来,“食”不仅仅为了填饱肚子,更是为了愉悦身心。“?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”,越南发展迅猛,人民生活水平不断提高,生活方式得以多样化,而独特的饮食文化也是越南人满足精神需求的一种方式,“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”,越南人把饮食作为一种欣赏,一种享受。
同时,通过越南俗语中的饮食文化,个人礼仪、道德修养、社会关系等都得以体现。 “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”,“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”,在饭桌中就餐的位置应与自己的身份、地位、年龄相称相符合。饭桌礼仪是一个重要体现。就餐时,端碗拿筷的礼仪应正确,“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”,违背这一礼仪的行为将被认为是极其不礼貌的。关于一些不雅或粗俗的行为和观念同样在越南俗语中有所体现,旨在要求和警示人们在日常生活中注重道德修养尺度,强调生活要有所节制。越南人常说“?n nh? th?n trùng”,“?n nh? ma ?ói ma khát”,形容狼吞虎咽贪吃的人,而贪吃、暴殄天物的恶习将被众人蔑视,以此告诫人们不能粗鲁,劝告改正,即“?n kh?n”。
三、结语
越南俗语是越南民族丰富的民间宝库,“食”作为越南人民的重要活动,在俗语中得到充分体现,众多的越南俗语中蕴含着丰富的越南饮食文化。反映了越南北部、中部各地区的饮食特产和各地特色,体现出越南人民的饮食习惯及健康理念,这些俗语是越南人对自然和生活方面的经验总结,构成了越南民族传统文化的积极要素。同时,越南饮食文化俗语折射出越南民族的處世态度,注重道德修养,不自觉地对人们有着教化作用。作为越南民间文化的特殊载体,社会文化及传统村社文化蕴含其中,耐人寻味。
【注 释】
[1] 谢群芳.越南饮食俗语蕴含的社会文化[J].东南亚研究,2007年第2期
[2] 戴昭铭.文化语言学导论[M].北京:语文出版社,1996
[3] 兰强,徐方宇.越南概论[M].广州:世界图书出版广东有限公司,2012
【参考文献】
[1] [越]阮氏七.越南俗语中的饮食文化[M].国家政治出版社,2014
[2] 丛胜国.越南行政地名译名手册[M].军事谊文出版社,2004
【关键词】 越南俗语 饮食文化
一、俗语与饮食文化
在人类历史进程中,俗语是文化的发源。作为民间文学的一个分支,俗语是各民族语言和方言所共有的一种语言现象,俗语的产生、发展同丰富多彩的社会生活密切相关,其内容繁杂,包罗万象,雅俗共存。[1]俗语在人们日常生活中得到流传并广泛应用。民间俗语可以说是人类宝贵的财产,是民族文化宝库的璀璨明珠,越语俗语被越南人称之为“túi kh?n d?n gian”(民间锦囊)。美国著名人类学家怀特在《文化科学》一书中指出:“全部文化或文明都依赖于符号。正是使用符号的能力使文化得以产生,也正是对符号的运用使文化延续成为可能。没有符号就不可能有文化,人也只能是一种动物,而不是人类。”[2]在这里怀特所指的符号正是语言与文字。同样地,越南俗语这一语言符号中蕴含着越南民间文化,其中包括饮食文化,越南语饮食俗语数量众多,得到越南人民广泛流传。
饮食是人类日常的基本需求,除了生存生活的物质需要,饮食还存在着其精神文化意义,反映一定时期内的社会和人类的文化水平。“民以食为天”,“吃”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响。越南饮食文化可以称作是越南民族文化的灵魂,“吃”的学问渗透在越南文化的各个领域。在越南语中,动词“?n”(吃)和动词“?i”(走)被视为一级重要词汇,在日常生活中出现频率极高并且有着多层引申义。越南民间有俗语:“H?c ?n,h?c nói,h?c gói,h?c m?”,从句子中可以看出,“吃”被排列在了首位;再如:“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”,意为能吃能睡是神仙,不吃不睡花钱添忧。饮食常常与人们的文化生活相关,越南饮食文化与越南本色文化紧密相连。
二、越南俗语中的饮食文化内涵分析
(一)越南俗语反映越南各地饮食特产
越南国土形状呈S形,地形狭长,从北至南分为北部、中部和南部三大区域,南北两头较宽而中间狭窄,形象地被比喻为“一根扁担挑着两个谷筐”,位于北部的红河平原和南部的九龙江平原正是越南的两大“粮仓”。由于地理地形及气候的不同,从北到南不同的区域也就出现了不同的饮食习惯及特色。凭借红河平原地理优势,越南北部盛产稻谷和大米,因而有着很多相关俗语,流传至今。比如:“Quan k? M?c,thóc M? Trì”,此句意在表达米池(位于河内市慈廉县)的谷子;“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”,此句意在强调河内市青池县的稻子;“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”,此句意在强调河内市朔山县的大米。和中国一样,越南人也以大米为主食,爱吃粳米。除此之外,一些可口营养且别具风味特色的大米制品尤为越南人喜爱,无疑也跃然于越南饮食俗语宝库中:“Bánh ?úc làng K?,bánh t? làng Di?n,bánh gi?y Quán Gánh,bánh rán C?u Kh?u”,此句强调青威县的糍粑和麻团。作为越南婚礼或其他礼节中聘礼的扁米糕(bánh c?m)也是河内一大特色,“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”,形容河内古街炭行街的扁米糕有名。
越南中部沿海,河流及湖泊众多,盛产鱼虾及其他水产海产品。鱼是越南人民生活中不可或缺的食材,占有重要地位。“Khoai làng Ná,cá s?ng M?c”,就是强调清化省农贡县的薯类及墨江的鱼。位于中部河静省的众多河流起源于越南长山,河水清澈,河中蕴含许多泥沙,这里的蚬类很小但是十分美味,越南人称之为“món d?t K? H?”,这是河静省的一大特色小吃。值得一提的是由生鱼加工而成的鱼露,这是一种越南人日常生活中必不可少的调味品。越南中部坐落着越南古都顺化,这里曾是越南封建朝代阮朝的古都,这里的饮食十分精致美味,其中春卷最为有名,相关俗语如:“Nem x? Hu?,qu? x? Thanh”。如此,越语饮食俗语反映了越南各地饮食特产,生动展现出越南人民的饮食文化,不同地区各具风味。
(二)越南俗语反映越南饮食习惯及健康理念
越南的自然气候、地理环境以及农业生产模式决定了越南人获取淀粉和蛋白质的途径。多雨的热带季风气候和水网平原有利于水稻和蔬菜的种植,有利于各种鱼类的生长,大米、蔬菜和鱼类是越南饮食的基本结构。[3]越南人一日三餐中,吃饭要有蔬菜和汤,这样的饮食结构已经成为越南人民的固定模式,必不可少。正如:“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”。鱼类作为越南饮食结构中的重要组成部分,是越南人喜爱的食物,民间有俗语:“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”,意为吃饭有鱼肉时,饭能彻底吃干净,连喂狗的饭都不会剩。
越语俗语的内容常常与人们的劳动生活、自然气候以及待人接物等方面相关,丰富多彩的民俗文化是俗语丰富的底蕴,除了越南饮食习惯,其健康理念也能从俗语中得到反映。饮食不仅要满足人类生存生活的需求,还要注重饮食搭配、干净卫生,从而保障人们的健康。越南祖先早已以越语俗语对健康饮食理念进行了阐释:“B?nh ngoài mi?ng chui vào,v? trong mi?ng trào ra.(病从口入,祸从口出)”。以俗语的方式向人们传达健康饮食的理念,“?n cho no,?o cho th?ng”,“?n k? no dai”,人们生活中对“吃”的基本要求就是要吃好而充足,保障身体健康;“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”,注意饮食卫生,民间俗语劝说人们正确饮食,說话注意正确的方式,另一方面,也可以解释为吃干净,提倡节俭,不铺张浪费。在越语俗语宝库中,还有许多语汇劝诫人们按时按量吃饭,饮食有规律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”,“?n ch?a no,lo ch?a t?i”,“?n có gi?,làm có bu?i”。 在越南人日常生活中,除了满足生存需求的饮食基本结构,还有富有民族特色的饮食习俗,最为典型的就是越南人嚼槟榔的习俗。民间有俗语:“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”,槟榔同蒌叶和石灰一起咀嚼,会出现红色的汁液,长期嚼槟榔牙齿会变黑,而从前的越南妇女就以此为美。越南人嚼槟榔的这一习俗在越南社会生活中扮演着重要的角色。
(三)越南饮食文化俗语反映处世态度
饮食是一种文化表现,透过饮食文化俗语我们可以看到越南人的处世态度,感受越南人的精神生活,越南饮食文化俗语的深层涵义折射出了越南社会文化。越南人的饮食风格可以用两个字概括:“c?u k?”(考究)。越南饮食文化可以说是“有规矩”的,碗筷要干净,摆放整齐,筷子成对使用。在越南人看来,“食”不仅仅为了填饱肚子,更是为了愉悦身心。“?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”,越南发展迅猛,人民生活水平不断提高,生活方式得以多样化,而独特的饮食文化也是越南人满足精神需求的一种方式,“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”,越南人把饮食作为一种欣赏,一种享受。
同时,通过越南俗语中的饮食文化,个人礼仪、道德修养、社会关系等都得以体现。 “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”,“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”,在饭桌中就餐的位置应与自己的身份、地位、年龄相称相符合。饭桌礼仪是一个重要体现。就餐时,端碗拿筷的礼仪应正确,“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”,违背这一礼仪的行为将被认为是极其不礼貌的。关于一些不雅或粗俗的行为和观念同样在越南俗语中有所体现,旨在要求和警示人们在日常生活中注重道德修养尺度,强调生活要有所节制。越南人常说“?n nh? th?n trùng”,“?n nh? ma ?ói ma khát”,形容狼吞虎咽贪吃的人,而贪吃、暴殄天物的恶习将被众人蔑视,以此告诫人们不能粗鲁,劝告改正,即“?n kh?n”。
三、结语
越南俗语是越南民族丰富的民间宝库,“食”作为越南人民的重要活动,在俗语中得到充分体现,众多的越南俗语中蕴含着丰富的越南饮食文化。反映了越南北部、中部各地区的饮食特产和各地特色,体现出越南人民的饮食习惯及健康理念,这些俗语是越南人对自然和生活方面的经验总结,构成了越南民族传统文化的积极要素。同时,越南饮食文化俗语折射出越南民族的處世态度,注重道德修养,不自觉地对人们有着教化作用。作为越南民间文化的特殊载体,社会文化及传统村社文化蕴含其中,耐人寻味。
【注 释】
[1] 谢群芳.越南饮食俗语蕴含的社会文化[J].东南亚研究,2007年第2期
[2] 戴昭铭.文化语言学导论[M].北京:语文出版社,1996
[3] 兰强,徐方宇.越南概论[M].广州:世界图书出版广东有限公司,2012
【参考文献】
[1] [越]阮氏七.越南俗语中的饮食文化[M].国家政治出版社,2014
[2] 丛胜国.越南行政地名译名手册[M].军事谊文出版社,2004