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【摘 要】 “民以食为天”，饮食除了生存生活的需求之外，还存在着其文化意义，越南饮食文化可称作越南民族文化的灵魂。越南俗语是越南民间文化的写照，蕴涵着丰富的文化信息。本文以文化语言学分析并阐释越南俗语中的饮食文化内涵。
【关键词】 越南俗语 饮食文化
一、俗语与饮食文化
在人类历史进程中，俗语是文化的发源。作为民间文学的一个分支，俗语是各民族语言和方言所共有的一种语言现象，俗语的产生、发展同丰富多彩的社会生活密切相关，其内容繁杂，包罗万象，雅俗共存。[1]俗语在人们日常生活中得到流传并广泛应用。民间俗语可以说是人类宝贵的财产，是民族文化宝库的璀璨明珠，越语俗语被越南人称之为“túi kh?n d?n gian”（民间锦囊）。美国著名人类学家怀特在《文化科学》一书中指出：“全部文化或文明都依赖于符号。正是使用符号的能力使文化得以产生，也正是对符号的运用使文化延续成为可能。没有符号就不可能有文化，人也只能是一种动物，而不是人类。”[2]在这里怀特所指的符号正是语言与文字。同样地，越南俗语这一语言符号中蕴含着越南民间文化，其中包括饮食文化，越南语饮食俗语数量众多，得到越南人民广泛流传。
饮食是人类日常的基本需求，除了生存生活的物质需要，饮食还存在着其精神文化意义，反映一定时期内的社会和人类的文化水平。“民以食为天”，“吃”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响。越南饮食文化可以称作是越南民族文化的灵魂，“吃”的学问渗透在越南文化的各个领域。在越南语中，动词“?n”（吃）和动词“?i”（走）被视为一级重要词汇，在日常生活中出现频率极高并且有着多层引申义。越南民间有俗语：“H?c ?n，h?c nói，h?c gói，h?c m?”，从句子中可以看出，“吃”被排列在了首位；再如：“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”，意为能吃能睡是神仙，不吃不睡花钱添忧。饮食常常与人们的文化生活相关，越南饮食文化与越南本色文化紧密相连。
二、越南俗语中的饮食文化内涵分析
（一）越南俗语反映越南各地饮食特产
越南国土形状呈S形，地形狭长，从北至南分为北部、中部和南部三大区域，南北两头较宽而中间狭窄，形象地被比喻为“一根扁担挑着两个谷筐”，位于北部的红河平原和南部的九龙江平原正是越南的两大“粮仓”。由于地理地形及气候的不同，从北到南不同的区域也就出现了不同的饮食习惯及特色。凭借红河平原地理优势，越南北部盛产稻谷和大米，因而有着很多相关俗语，流传至今。比如：“Quan k? M?c，thóc M? Trì”，此句意在表达米池（位于河内市慈廉县）的谷子；“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”，此句意在强调河内市青池县的稻子；“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”，此句意在强调河内市朔山县的大米。和中国一样，越南人也以大米为主食，爱吃粳米。除此之外，一些可口营养且别具风味特色的大米制品尤为越南人喜爱，无疑也跃然于越南饮食俗语宝库中：“Bánh ?úc làng K?，bánh t? làng Di?n，bánh gi?y Quán Gánh，bánh rán C?u Kh?u”，此句强调青威县的糍粑和麻团。作为越南婚礼或其他礼节中聘礼的扁米糕（bánh c?m）也是河内一大特色，“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”，形容河内古街炭行街的扁米糕有名。
越南中部沿海，河流及湖泊众多，盛产鱼虾及其他水产海产品。鱼是越南人民生活中不可或缺的食材，占有重要地位。“Khoai làng Ná,cá s?ng M?c”，就是强调清化省农贡县的薯类及墨江的鱼。位于中部河静省的众多河流起源于越南长山，河水清澈，河中蕴含许多泥沙，这里的蚬类很小但是十分美味，越南人称之为“món d?t K? H?”，这是河静省的一大特色小吃。值得一提的是由生鱼加工而成的鱼露，这是一种越南人日常生活中必不可少的调味品。越南中部坐落着越南古都顺化，这里曾是越南封建朝代阮朝的古都，这里的饮食十分精致美味，其中春卷最为有名，相关俗语如：“Nem x? Hu?，qu? x? Thanh”。如此，越语饮食俗语反映了越南各地饮食特产，生动展现出越南人民的饮食文化，不同地区各具风味。
（二）越南俗语反映越南饮食习惯及健康理念
越南的自然气候、地理环境以及农业生产模式决定了越南人获取淀粉和蛋白质的途径。多雨的热带季风气候和水网平原有利于水稻和蔬菜的种植，有利于各种鱼类的生长，大米、蔬菜和鱼类是越南饮食的基本结构。[3]越南人一日三餐中，吃饭要有蔬菜和汤，这样的饮食结构已经成为越南人民的固定模式，必不可少。正如：“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”。鱼类作为越南饮食结构中的重要组成部分，是越南人喜爱的食物，民间有俗语：“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”，意为吃饭有鱼肉时，饭能彻底吃干净，连喂狗的饭都不会剩。
越语俗语的内容常常与人们的劳动生活、自然气候以及待人接物等方面相关，丰富多彩的民俗文化是俗语丰富的底蕴，除了越南饮食习惯，其健康理念也能从俗语中得到反映。饮食不仅要满足人类生存生活的需求，还要注重饮食搭配、干净卫生，从而保障人们的健康。越南祖先早已以越语俗语对健康饮食理念进行了阐释：“B?nh ngoài mi?ng chui vào，v? trong mi?ng trào ra.（病从口入，祸从口出）”。以俗语的方式向人们传达健康饮食的理念，“?n cho no,?o cho th?ng”，“?n k? no dai”，人们生活中对“吃”的基本要求就是要吃好而充足，保障身体健康；“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”，注意饮食卫生，民间俗语劝说人们正确饮食，說话注意正确的方式，另一方面，也可以解释为吃干净，提倡节俭，不铺张浪费。在越语俗语宝库中，还有许多语汇劝诫人们按时按量吃饭，饮食有规律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”，“?n ch?a no,lo ch?a t?i”，“?n có gi?,làm có bu?i”。 在越南人日常生活中，除了满足生存需求的饮食基本结构，还有富有民族特色的饮食习俗，最为典型的就是越南人嚼槟榔的习俗。民间有俗语：“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”，槟榔同蒌叶和石灰一起咀嚼，会出现红色的汁液，长期嚼槟榔牙齿会变黑，而从前的越南妇女就以此为美。越南人嚼槟榔的这一习俗在越南社会生活中扮演着重要的角色。
（三）越南饮食文化俗语反映处世态度
饮食是一种文化表现，透过饮食文化俗语我们可以看到越南人的处世态度，感受越南人的精神生活，越南饮食文化俗语的深层涵义折射出了越南社会文化。越南人的饮食风格可以用两个字概括：“c?u k?”（考究）。越南饮食文化可以说是“有规矩”的，碗筷要干净，摆放整齐，筷子成对使用。在越南人看来，“食”不仅仅为了填饱肚子，更是为了愉悦身心。“?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”，越南发展迅猛，人民生活水平不断提高，生活方式得以多样化，而独特的饮食文化也是越南人满足精神需求的一种方式，“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”，越南人把饮食作为一种欣赏，一种享受。
同时，通过越南俗语中的饮食文化，个人礼仪、道德修养、社会关系等都得以体现。 “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”，“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”，在饭桌中就餐的位置应与自己的身份、地位、年龄相称相符合。饭桌礼仪是一个重要体现。就餐时，端碗拿筷的礼仪应正确，“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”，违背这一礼仪的行为将被认为是极其不礼貌的。关于一些不雅或粗俗的行为和观念同样在越南俗语中有所体现，旨在要求和警示人们在日常生活中注重道德修养尺度，强调生活要有所节制。越南人常说“?n nh? th?n trùng”，“?n nh? ma ?ói ma khát”，形容狼吞虎咽贪吃的人，而贪吃、暴殄天物的恶习将被众人蔑视，以此告诫人们不能粗鲁，劝告改正，即“?n kh?n”。
三、结语
越南俗语是越南民族丰富的民间宝库，“食”作为越南人民的重要活动，在俗语中得到充分体现，众多的越南俗语中蕴含着丰富的越南饮食文化。反映了越南北部、中部各地区的饮食特产和各地特色，体现出越南人民的饮食习惯及健康理念，这些俗语是越南人对自然和生活方面的经验总结，构成了越南民族传统文化的积极要素。同时，越南饮食文化俗语折射出越南民族的處世态度，注重道德修养，不自觉地对人们有着教化作用。作为越南民间文化的特殊载体，社会文化及传统村社文化蕴含其中，耐人寻味。
【注 释】
[1] 谢群芳.越南饮食俗语蕴含的社会文化[J].东南亚研究，2007年第2期
[2] 戴昭铭.文化语言学导论[M].北京：语文出版社，1996
[3] 兰强，徐方宇.越南概论[M].广州：世界图书出版广东有限公司，2012
【参考文献】
[1] [越]阮氏七.越南俗语中的饮食文化[M].国家政治出版社，2014
[2] 丛胜国.越南行政地名译名手册[M].军事谊文出版社，2004
【关键词】 越南俗语 饮食文化
一、俗语与饮食文化
在人类历史进程中，俗语是文化的发源。作为民间文学的一个分支，俗语是各民族语言和方言所共有的一种语言现象，俗语的产生、发展同丰富多彩的社会生活密切相关，其内容繁杂，包罗万象，雅俗共存。[1]俗语在人们日常生活中得到流传并广泛应用。民间俗语可以说是人类宝贵的财产，是民族文化宝库的璀璨明珠，越语俗语被越南人称之为“túi kh?n d?n gian”（民间锦囊）。美国著名人类学家怀特在《文化科学》一书中指出：“全部文化或文明都依赖于符号。正是使用符号的能力使文化得以产生，也正是对符号的运用使文化延续成为可能。没有符号就不可能有文化，人也只能是一种动物，而不是人类。”[2]在这里怀特所指的符号正是语言与文字。同样地，越南俗语这一语言符号中蕴含着越南民间文化，其中包括饮食文化，越南语饮食俗语数量众多，得到越南人民广泛流传。
饮食是人类日常的基本需求，除了生存生活的物质需要，饮食还存在着其精神文化意义，反映一定时期内的社会和人类的文化水平。“民以食为天”，“吃”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响。越南饮食文化可以称作是越南民族文化的灵魂，“吃”的学问渗透在越南文化的各个领域。在越南语中，动词“?n”（吃）和动词“?i”（走）被视为一级重要词汇，在日常生活中出现频率极高并且有着多层引申义。越南民间有俗语：“H?c ?n，h?c nói，h?c gói，h?c m?”，从句子中可以看出，“吃”被排列在了首位；再如：“?n ???c ng? ???c là tiên, kh?ng ?n kh?ng ng? t?n ti?n m?t lo”，意为能吃能睡是神仙，不吃不睡花钱添忧。饮食常常与人们的文化生活相关，越南饮食文化与越南本色文化紧密相连。
二、越南俗语中的饮食文化内涵分析
（一）越南俗语反映越南各地饮食特产
越南国土形状呈S形，地形狭长，从北至南分为北部、中部和南部三大区域，南北两头较宽而中间狭窄，形象地被比喻为“一根扁担挑着两个谷筐”，位于北部的红河平原和南部的九龙江平原正是越南的两大“粮仓”。由于地理地形及气候的不同，从北到南不同的区域也就出现了不同的饮食习惯及特色。凭借红河平原地理优势，越南北部盛产稻谷和大米，因而有着很多相关俗语，流传至今。比如：“Quan k? M?c，thóc M? Trì”，此句意在表达米池（位于河内市慈廉县）的谷子；“Lúa ??ng Ng?u,tr?u Yên M?”，此句意在强调河内市青池县的稻子；“Rau Ng? ??o,g?o C?c L??ng”，此句意在强调河内市朔山县的大米。和中国一样，越南人也以大米为主食，爱吃粳米。除此之外，一些可口营养且别具风味特色的大米制品尤为越南人喜爱，无疑也跃然于越南饮食俗语宝库中：“Bánh ?úc làng K?，bánh t? làng Di?n，bánh gi?y Quán Gánh，bánh rán C?u Kh?u”，此句强调青威县的糍粑和麻团。作为越南婚礼或其他礼节中聘礼的扁米糕（bánh c?m）也是河内一大特色，“Nh?n k?o ? ph? Th? nhu?m ?? ?n bánh c?m ph? Hàng Than”，形容河内古街炭行街的扁米糕有名。
越南中部沿海，河流及湖泊众多，盛产鱼虾及其他水产海产品。鱼是越南人民生活中不可或缺的食材，占有重要地位。“Khoai làng Ná,cá s?ng M?c”，就是强调清化省农贡县的薯类及墨江的鱼。位于中部河静省的众多河流起源于越南长山，河水清澈，河中蕴含许多泥沙，这里的蚬类很小但是十分美味，越南人称之为“món d?t K? H?”，这是河静省的一大特色小吃。值得一提的是由生鱼加工而成的鱼露，这是一种越南人日常生活中必不可少的调味品。越南中部坐落着越南古都顺化，这里曾是越南封建朝代阮朝的古都，这里的饮食十分精致美味，其中春卷最为有名，相关俗语如：“Nem x? Hu?，qu? x? Thanh”。如此，越语饮食俗语反映了越南各地饮食特产，生动展现出越南人民的饮食文化，不同地区各具风味。
（二）越南俗语反映越南饮食习惯及健康理念
越南的自然气候、地理环境以及农业生产模式决定了越南人获取淀粉和蛋白质的途径。多雨的热带季风气候和水网平原有利于水稻和蔬菜的种植，有利于各种鱼类的生长，大米、蔬菜和鱼类是越南饮食的基本结构。[3]越南人一日三餐中，吃饭要有蔬菜和汤，这样的饮食结构已经成为越南人民的固定模式，必不可少。正如：“?n c?m có canh,tu hành có v?i. ?n c?m kh?ng rau nh? ?ánh nhau kh?ng có ng??i g?”。鱼类作为越南饮食结构中的重要组成部分，是越南人喜爱的食物，民间有俗语：“?n c?m v?i cá,c?m chó còn ??u”，意为吃饭有鱼肉时，饭能彻底吃干净，连喂狗的饭都不会剩。
越语俗语的内容常常与人们的劳动生活、自然气候以及待人接物等方面相关，丰富多彩的民俗文化是俗语丰富的底蕴，除了越南饮食习惯，其健康理念也能从俗语中得到反映。饮食不仅要满足人类生存生活的需求，还要注重饮食搭配、干净卫生，从而保障人们的健康。越南祖先早已以越语俗语对健康饮食理念进行了阐释：“B?nh ngoài mi?ng chui vào，v? trong mi?ng trào ra.（病从口入，祸从口出）”。以俗语的方式向人们传达健康饮食的理念，“?n cho no,?o cho th?ng”，“?n k? no dai”，人们生活中对“吃”的基本要求就是要吃好而充足，保障身体健康；“?n cho s?ch,b?ch cho th?ng”，注意饮食卫生，民间俗语劝说人们正确饮食，說话注意正确的方式，另一方面，也可以解释为吃干净，提倡节俭，不铺张浪费。在越语俗语宝库中，还有许多语汇劝诫人们按时按量吃饭，饮食有规律有度——“?n cho th?t,nói cho thà”，“?n ch?a no,lo ch?a t?i”，“?n có gi?,làm có bu?i”。 在越南人日常生活中，除了满足生存需求的饮食基本结构，还有富有民族特色的饮食习俗，最为典型的就是越南人嚼槟榔的习俗。民间有俗语：“Ai ?n tr?u thì n?y ?? m?i là ?n ?? l?y duyên dáng”，槟榔同蒌叶和石灰一起咀嚼，会出现红色的汁液，长期嚼槟榔牙齿会变黑，而从前的越南妇女就以此为美。越南人嚼槟榔的这一习俗在越南社会生活中扮演着重要的角色。
（三）越南饮食文化俗语反映处世态度
饮食是一种文化表现，透过饮食文化俗语我们可以看到越南人的处世态度，感受越南人的精神生活，越南饮食文化俗语的深层涵义折射出了越南社会文化。越南人的饮食风格可以用两个字概括：“c?u k?”（考究）。越南饮食文化可以说是“有规矩”的，碗筷要干净，摆放整齐，筷子成对使用。在越南人看来，“食”不仅仅为了填饱肚子，更是为了愉悦身心。“?n cho ngon,cho vui ch? ??u ph?i là ?n l?y ??y b?ng”，越南发展迅猛，人民生活水平不断提高，生活方式得以多样化，而独特的饮食文化也是越南人满足精神需求的一种方式，“?n l?y v? ch? ai l?y b? mà mang”，越南人把饮食作为一种欣赏，一种享受。
同时，通过越南俗语中的饮食文化，个人礼仪、道德修养、社会关系等都得以体现。 “?n tr?ng n?i,ng?i tr?ng h??ng”，“?n gi? ng?i áp vách,có khách ng?i thành bàn”，在饭桌中就餐的位置应与自己的身份、地位、年龄相称相符合。饭桌礼仪是一个重要体现。就餐时，端碗拿筷的礼仪应正确，“?n kh?ng bi?t tr? ??u ??a là b?t l?ch s?”，违背这一礼仪的行为将被认为是极其不礼貌的。关于一些不雅或粗俗的行为和观念同样在越南俗语中有所体现，旨在要求和警示人们在日常生活中注重道德修养尺度，强调生活要有所节制。越南人常说“?n nh? th?n trùng”，“?n nh? ma ?ói ma khát”，形容狼吞虎咽贪吃的人，而贪吃、暴殄天物的恶习将被众人蔑视，以此告诫人们不能粗鲁，劝告改正，即“?n kh?n”。
三、结语
越南俗语是越南民族丰富的民间宝库，“食”作为越南人民的重要活动，在俗语中得到充分体现，众多的越南俗语中蕴含着丰富的越南饮食文化。反映了越南北部、中部各地区的饮食特产和各地特色，体现出越南人民的饮食习惯及健康理念，这些俗语是越南人对自然和生活方面的经验总结，构成了越南民族传统文化的积极要素。同时，越南饮食文化俗语折射出越南民族的處世态度，注重道德修养，不自觉地对人们有着教化作用。作为越南民间文化的特殊载体，社会文化及传统村社文化蕴含其中，耐人寻味。
【注 释】
[1] 谢群芳.越南饮食俗语蕴含的社会文化[J].东南亚研究，2007年第2期
[2] 戴昭铭.文化语言学导论[M].北京：语文出版社，1996
[3] 兰强，徐方宇.越南概论[M].广州：世界图书出版广东有限公司，2012
【参考文献】
[1] [越]阮氏七.越南俗语中的饮食文化[M].国家政治出版社，2014
[2] 丛胜国.越南行政地名译名手册[M].军事谊文出版社，2004