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柴米油盐酱醋茶,厨房虽小亦繁华。作为百姓开门七件事之一,食用油从凭票供应的年代跨进了琳琅满目的新时代,不光是普通的大豆油、花生油、菜籽油,橄榄油、茶油、核桃油等高端油也进入了人们的视线,价格更是令人咂舌。
对于精明的主妇来说,与其推着购物车在食用油架前瞎转悠,不如听专家、行家解开各类食用油的营养密码,只选对的,不选贵的,在控制家人油脂摄入量的同时,享受更健康的生活。
郭红卫
复旦大学公共卫生学院教授
杨波涛
上海良友(集团)有限公司
技术中心油脂研发室主任
郭红卫教授介绍,在我国居民通过膳食摄入的脂肪中,约一半来自食物本身所含的脂肪,另一半则来自食用油脂。以2002年全国营养调查的数据来看,我国居民从食用油中摄入的脂肪达到一半以上(54.6%)。
我国居民油脂摄入量总体偏高,一方面是因为食用油凭票供应的年代已经成为历史,人们的生活水平提高了,追求多油菜肴所带来的美味;另一方面,很多人认为动物油脂中饱和脂肪酸含量较高有害健康,植物油不含胆固醇且含不饱和脂肪酸,多吃可降血脂,因而不限量地摄入,高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率越来越高。现在有些三口之家一个月能用掉5升植物油,家庭成员都表现出肥胖症状。
根据2009年的统计资料,目前我国每个居民每天平均摄入45克烹调油,远高于《中国居民营养膳食指南(2007)》中“每天烹调油摄入量不宜超过25克或30克”的推荐量标准!
选择必需脂肪酸比例合适的食用油
评价一种食用油对人体健康是否有利的指标主要有两方面,一是油中脂肪酸的饱和程度;二是油中必需脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的比例是否完美。
食用油中的三大脂肪酸
脂肪酸是构成脂肪的基本单位,每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,三种脂肪酸对人体健康的影响却各不相同。
一般来说,饱和脂肪酸含量高的食用油在常温下呈固态,如猪、牛、羊等动物油和椰子油、棕榈油这两种植物油。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的食用油多是植物油,在常温下呈液态,如菜籽油、豆油、花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油等。
名词解释:
饱和脂肪酸——碳链中不含双键,稳定性好,是导致多种心血管疾病的罪魁祸首;
单不饱和脂肪酸——碳链中只含一个双键,稳定性虽比不上饱和脂肪酸,但还算稳定,而且它能降低“坏胆固醇”量,维持或稍微提高“好胆固醇”量,一定量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平;
多不饱和脂肪酸——碳链中含两个或多个双键,可降低“坏胆固醇”量,但不幸的是,也会降低“好胆固醇”量,也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用,但由于性质不稳定,非常容易在高温烹调的过程中氧化,形成自由基,加速细胞的老化。
郭教授指出,单不饱和脂肪酸(即油酸)虽然是人体可以合成的,却不能提供某些人体必需脂肪酸,但它对于降血脂、预防心血管等慢性疾病的效果最好,故而近年来得到了大力的推崇。茶油、橄榄油、菜籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸,分别为80%、75%、61%。
对于精明的主妇来说,与其推着购物车在食用油架前瞎转悠,不如听专家、行家解开各类食用油的营养密码,只选对的,不选贵的,在控制家人油脂摄入量的同时,享受更健康的生活。
郭红卫
复旦大学公共卫生学院教授
杨波涛
上海良友(集团)有限公司
技术中心油脂研发室主任
郭红卫教授介绍,在我国居民通过膳食摄入的脂肪中,约一半来自食物本身所含的脂肪,另一半则来自食用油脂。以2002年全国营养调查的数据来看,我国居民从食用油中摄入的脂肪达到一半以上(54.6%)。
我国居民油脂摄入量总体偏高,一方面是因为食用油凭票供应的年代已经成为历史,人们的生活水平提高了,追求多油菜肴所带来的美味;另一方面,很多人认为动物油脂中饱和脂肪酸含量较高有害健康,植物油不含胆固醇且含不饱和脂肪酸,多吃可降血脂,因而不限量地摄入,高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的发病率越来越高。现在有些三口之家一个月能用掉5升植物油,家庭成员都表现出肥胖症状。
根据2009年的统计资料,目前我国每个居民每天平均摄入45克烹调油,远高于《中国居民营养膳食指南(2007)》中“每天烹调油摄入量不宜超过25克或30克”的推荐量标准!
选择必需脂肪酸比例合适的食用油
评价一种食用油对人体健康是否有利的指标主要有两方面,一是油中脂肪酸的饱和程度;二是油中必需脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的比例是否完美。
食用油中的三大脂肪酸
脂肪酸是构成脂肪的基本单位,每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,三种脂肪酸对人体健康的影响却各不相同。
一般来说,饱和脂肪酸含量高的食用油在常温下呈固态,如猪、牛、羊等动物油和椰子油、棕榈油这两种植物油。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的食用油多是植物油,在常温下呈液态,如菜籽油、豆油、花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油等。
名词解释:
饱和脂肪酸——碳链中不含双键,稳定性好,是导致多种心血管疾病的罪魁祸首;
单不饱和脂肪酸——碳链中只含一个双键,稳定性虽比不上饱和脂肪酸,但还算稳定,而且它能降低“坏胆固醇”量,维持或稍微提高“好胆固醇”量,一定量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平;
多不饱和脂肪酸——碳链中含两个或多个双键,可降低“坏胆固醇”量,但不幸的是,也会降低“好胆固醇”量,也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用,但由于性质不稳定,非常容易在高温烹调的过程中氧化,形成自由基,加速细胞的老化。
郭教授指出,单不饱和脂肪酸(即油酸)虽然是人体可以合成的,却不能提供某些人体必需脂肪酸,但它对于降血脂、预防心血管等慢性疾病的效果最好,故而近年来得到了大力的推崇。茶油、橄榄油、菜籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸,分别为80%、75%、61%。