【摘 要】
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本实验对绿豆分离蛋白酶解产物的研制工艺条件、产物的理化性质及分子量分布进行了全面深入的研究。通过利用反相高效液相色谱-质谱联用（RP-HPLC-MS）技术针对该体系建立了可靠
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本实验对绿豆分离蛋白酶解产物的研制工艺条件、产物的理化性质及分子量分布进行了全面深入的研究。通过利用反相高效液相色谱-质谱联用（RP-HPLC-MS）技术针对该体系建立了可靠、有效的液相色谱分离方法,及质谱分析方法,对酶解产物（绿豆肽）进行了分离分析。结果显示：绿豆分离蛋白经酶解后得到的肽混合物分子量基本都在1000 Da以下,本实验所得到的绿豆分离蛋白酶解产物适合应用于食品及保健品领域,为今后的分离纯化及活性测定提供了实验原料。
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