【摘 要】
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采用国家标准方法对干制白灵菇和红椎菌子实体主要营养成分进行分析测定。结果表明两种食用菌均富含蛋白质、脂肪、灰分和多糖,在白灵菇中含量分别为17.79%、3.54%、5.77%、8
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采用国家标准方法对干制白灵菇和红椎菌子实体主要营养成分进行分析测定。结果表明两种食用菌均富含蛋白质、脂肪、灰分和多糖,在白灵菇中含量分别为17.79%、3.54%、5.77%、8.12%,在红椎菌中含量分别达26.35%、3.33%、6.50%、3.19%。两种食用菌均含有一定量的矿质元素,其中白灵菇含有较高的钙、镁,分别达到19.95、67.34mg/kg;而红椎菌中铁含量较高,达到9.68mg/kg。上述结果表明白灵菇和红椎菌是两种营养价值较高的食用菌。从对食品高蛋白含量要求的角度分析,红椎菌的营养价值优于白灵菇,而对于进一步研究食用菌多糖的角度分析,白灵菇的研究价值高于红椎菌。
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