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摘 要： 在原有专业英语教学的基础上，在实行教学改革的同时，改变教学内容及教学方法，施行反转课堂教学，并结合专业外语教学的特点和中国学生在学习英语中常见的问题与误区，采取针对性的改进措施，提高教学效率和学生对专业外语学习的兴趣。
关键词： 专业外语 场景模拟 批判性思维
1.背景
随着全球一体化进程的加速，英语已经成为重要的国际交流语言。85%的科研资料、书籍、期刊、内容报告书和专利说明书等是以英语出版的。90%的国际学术会议和专业博览会等会议语言统一使用的是英语。食品产业作为一个近年来的朝阳产业，已经成为世界最大的一次性消费品产业。数家世界200强食品业巨头都已经落户中国，我国与世界各国的商业贸易合作日益增多。所以，无论是作为一名大学学生，还是一名科研工作者，或是为了将来在食品行业工作，都要求学生不仅应具有较高的一般基础英语水平，还应具有较高的专业学术英语水平。特别是针对于食品专业英语知识，更需要加强学习和练习，适应将来在食品科学领域各方面的应用。
2.学科特点
食品科学是一门以食品为研究对象的应用科学。为了研究食物的自然特性，食物变质的原因、食品的生产过程，以及提高人们消费食物的质量，在这里，工程的，生物的，以及物理的知识和手段都得到了综合的应用。所以一般本科教学包括多门专业课程，有食品化学，食品生物化学，食品营养，食品微生物，食品加工工艺，食品质量与安全等。但是，就是因为食品科学这一交叉渗透的特性，使得这一学科专业英语的教学增加了很大的难度。本科学生的基础英语只达到了CET-4的水平，再加上大量的食品专业英语词汇，使许多学生很难掌握专业英语知识的运用和技巧。食品专业英语的表述要求精炼、准确、严谨，句子文体要求多采用被动语态、动名词、不定式和名词化结构。专业词汇量非常大，涉及了生物学、化学、微生物，以及食品或与食品相关的半专业词汇和专业词汇，而且很多专有词汇是转化、合成和派生出来的。所以，专业外语的学习和教学是具有一定自身特殊性的。
3.教学目标
食品专业外语教学的目标符合专业外语的教学目标，是要学生在大学这一学术环境下，通过对学科内专业外语的学习，实现在学术领域和专业领域运用双语，即英语和汉语的交叉，能够进行专业内的翻译，阅读食品类专业文献，写作学术论文，用英语作学术报告等，使英语真正成为一个在食品领域工作和学习的工具，能用英语参与各种国际化学习和交流，并获取英语的食品发展新动态和新信息。
4.教学内容
在食品专业外语的教学过程中，往往沿用传统的英语教学方法，即老师讲解、学生聆听的方式。老师常常逐字逐句地翻译讲解句子和段落大意，学生做笔记，有时也会听写学生或让学生翻译某一句话；考试时，则采用填空、选择和翻译的方式考查学生对单词和文章内容的识记情况。这样枯燥乏味的教学方式使得学生只会死记硬背，学的都是哑巴英语，逐渐对课程和外语学习失去了兴趣。虽然通过这种学习方式，学生能够掌握一些专有单词和词汇，但往往不能做到运用自如，在做学术交流报告时仍然不敢开口，在国际会议上无法和外宾专家交流，特别实在阅读文献和论文写作方面，仍旧感到十分吃力。
为了提高食品专业外语的教学效率，应该以传统得教学为基础，引进现代教学方法和手段相结合的模式。课程教学的主要内容还是围绕专业英语的听、说、读、写能力培养。在听的方面，主要训练学生听外文公开课课或报告，并能做简单的内容笔记；在说的方面，主要训练学生用英文做简短的学术报告；在读的方面，主要训练学生阅读英文文献资料的能力；在写的方面，主要训练学生英文专业论文和报告的写作。对专业词汇的掌握，一定不能局限于死记硬背，而要达到熟练地掌握和记忆，特别是基础专业词汇。围绕着听、说、读、写四个方面，运用新的教学方法和技巧。
4.1多媒体教学
把哈佛大学、麻省理工大学、加州大学的公开课作为素材，利用大量课堂时间，做片段性的听写练习，训练学生在特定情境中强化专业外语运用，特别是为有出国留学打算的学生打下坚实的学科基础。
4.2场景模拟训练
第一可以组织进行国际会议的模拟，拟定一个食品行业研究的热门主题，要求全体学生参与并行进角色扮演。充分锻炼学生说的能力，特别面对问题时的反应能力，并且能够运用已经掌握的知识，组织语言，准确并且有条理地表达。第二可以组织学术报告会的场景模拟，将学生分组，选取食品领域自己擅长的主题和内容，用英文做10分钟的多媒体报告，可以提问和互动，引发学生的兴趣，调动学生学习专外的积极性。
4.3做针对性技能训练
可以组织集体文献精读练习，选取有质量的、较浅显易读的综述性文章，组织精读课。不仅可以在科研论文的文法特点上做以讲解，还可以讲解英文论文的规定格式、要求、难点及注意点，以及投稿稿件的相关要求，特别针对中国学生容易出现的问题和错误进行着重解析。在此基础上，完全依照国际英文期刊对投稿稿件的要求，让学生撰写相关英文科技论文，使学生熟悉国际学术期刊稿件的要求和形式，提高专业科技英语的写作能力。可以经常练习撰写论文摘要、会议纪要和商务邮件，可以有若干主题，把撰写英文综述作为家庭作业。
5.教学中存在的问题
中国学生从小学到大学，学习英语长达16年时间，但成效却不显著，这不得不引发我们深思外语教学中存在的问题。就像人们常说的一样，英语教学教得不仅是一门语言，更是一种语言背后所浓缩的一个民族的文化、思维模式和人文精神。中国学生在英语学习中存在的问题，常常就是这些中西方思想文化差异的体现。
5.1逻辑错误
在教学的过程中发现，学生常把注意力集中在字母、单词上，写作的时候总是生搬硬套，总是想用英语还原脑子里的汉语句子，结果当然事与愿违，表现为词不达意，逻辑混乱，语法错误频繁出现，表达更是我们所说的Chinglish，让外国人摸不着头脑、看不明白。中国学生不明白中文中的一些表达方式，在英文中是找不到相对应的，甚至可能是完全不同的表述。要让学生在食品专业外语的教学中感受到这点，只能够在平时的练习中把多典型错误的例子拿出来讲解，一点一点地改变学生的思维习惯。
5.2批判性思维
西方教育贯穿始终的是要教会学生如何进行批判性思维，特别是在学习和做科研的过程中，这一点在写作的时候也有体现。比如学校小论文的写作常常以议论文的形式，这就要求学生能够找出问题，对传统认识和观念进行质疑，诞生新的观点，并且能找出足够的证据支撑这一观点。在写科研论文时也要注意，不要拘泥于固有的结果，实验证据要从多方面进行验证，不要害怕错误，而重视思考验证的过程，这样才能做到不拘一格、独到创新。所以，在做各种练习时，无论是说还是写，要多鼓励学生思考，勇于提出自己的理论和观点，形成一种学生能各抒己见的良好学术氛围。
5.3抄袭
在多篇关于专业学术外语教学的外文文献中都有提到，在中国教育文化和西方教育文化中，对于抄袭的态度是有不同的。在西方，抄袭是被严格禁止的，抄袭行为被视为违法行为；而在中国，很多地方抄袭学术论文的现象在本科学生中并没有得到严格管制，抄袭的定义也比较宽泛。所以，在教授学生英文论文的写作时，必须明确抄袭的危害，让学生改掉自己不动脑思考、胡乱粘贴、拼凑文章的坏习惯。
6.结语
加强食品科学专业英语教学是时代和社会发展的必然要求，是培养复合型人才不可或缺的一部分。专业英语教学只有不断地思考、摸索、实践及改革，总结出一套适合食品专业英语教学的行之有效的科学方法，才能提高生物工程专业英语的教学质量，才能培养出适合社会需要的高素质的人才。
参考文献：
[1]袁尔东，郭衍彪，等.食品专业英语教学方法初探[J].广州化工，2013，41：195-196.
[2]张秀清.生物工程专业英语教改实践与探讨[J].科技创新导报，2011，24：157.
[3]耀光超.高职院校乳品专业英语教改初探[J].职业教育，2012，177-178.
关键词： 专业外语 场景模拟 批判性思维
1.背景
随着全球一体化进程的加速，英语已经成为重要的国际交流语言。85%的科研资料、书籍、期刊、内容报告书和专利说明书等是以英语出版的。90%的国际学术会议和专业博览会等会议语言统一使用的是英语。食品产业作为一个近年来的朝阳产业，已经成为世界最大的一次性消费品产业。数家世界200强食品业巨头都已经落户中国，我国与世界各国的商业贸易合作日益增多。所以，无论是作为一名大学学生，还是一名科研工作者，或是为了将来在食品行业工作，都要求学生不仅应具有较高的一般基础英语水平，还应具有较高的专业学术英语水平。特别是针对于食品专业英语知识，更需要加强学习和练习，适应将来在食品科学领域各方面的应用。
2.学科特点
食品科学是一门以食品为研究对象的应用科学。为了研究食物的自然特性，食物变质的原因、食品的生产过程，以及提高人们消费食物的质量，在这里，工程的，生物的，以及物理的知识和手段都得到了综合的应用。所以一般本科教学包括多门专业课程，有食品化学，食品生物化学，食品营养，食品微生物，食品加工工艺，食品质量与安全等。但是，就是因为食品科学这一交叉渗透的特性，使得这一学科专业英语的教学增加了很大的难度。本科学生的基础英语只达到了CET-4的水平，再加上大量的食品专业英语词汇，使许多学生很难掌握专业英语知识的运用和技巧。食品专业英语的表述要求精炼、准确、严谨，句子文体要求多采用被动语态、动名词、不定式和名词化结构。专业词汇量非常大，涉及了生物学、化学、微生物，以及食品或与食品相关的半专业词汇和专业词汇，而且很多专有词汇是转化、合成和派生出来的。所以，专业外语的学习和教学是具有一定自身特殊性的。
3.教学目标
食品专业外语教学的目标符合专业外语的教学目标，是要学生在大学这一学术环境下，通过对学科内专业外语的学习，实现在学术领域和专业领域运用双语，即英语和汉语的交叉，能够进行专业内的翻译，阅读食品类专业文献，写作学术论文，用英语作学术报告等，使英语真正成为一个在食品领域工作和学习的工具，能用英语参与各种国际化学习和交流，并获取英语的食品发展新动态和新信息。
4.教学内容
在食品专业外语的教学过程中，往往沿用传统的英语教学方法，即老师讲解、学生聆听的方式。老师常常逐字逐句地翻译讲解句子和段落大意，学生做笔记，有时也会听写学生或让学生翻译某一句话；考试时，则采用填空、选择和翻译的方式考查学生对单词和文章内容的识记情况。这样枯燥乏味的教学方式使得学生只会死记硬背，学的都是哑巴英语，逐渐对课程和外语学习失去了兴趣。虽然通过这种学习方式，学生能够掌握一些专有单词和词汇，但往往不能做到运用自如，在做学术交流报告时仍然不敢开口，在国际会议上无法和外宾专家交流，特别实在阅读文献和论文写作方面，仍旧感到十分吃力。
为了提高食品专业外语的教学效率，应该以传统得教学为基础，引进现代教学方法和手段相结合的模式。课程教学的主要内容还是围绕专业英语的听、说、读、写能力培养。在听的方面，主要训练学生听外文公开课课或报告，并能做简单的内容笔记；在说的方面，主要训练学生用英文做简短的学术报告；在读的方面，主要训练学生阅读英文文献资料的能力；在写的方面，主要训练学生英文专业论文和报告的写作。对专业词汇的掌握，一定不能局限于死记硬背，而要达到熟练地掌握和记忆，特别是基础专业词汇。围绕着听、说、读、写四个方面，运用新的教学方法和技巧。
4.1多媒体教学
把哈佛大学、麻省理工大学、加州大学的公开课作为素材，利用大量课堂时间，做片段性的听写练习，训练学生在特定情境中强化专业外语运用，特别是为有出国留学打算的学生打下坚实的学科基础。
4.2场景模拟训练
第一可以组织进行国际会议的模拟，拟定一个食品行业研究的热门主题，要求全体学生参与并行进角色扮演。充分锻炼学生说的能力，特别面对问题时的反应能力，并且能够运用已经掌握的知识，组织语言，准确并且有条理地表达。第二可以组织学术报告会的场景模拟，将学生分组，选取食品领域自己擅长的主题和内容，用英文做10分钟的多媒体报告，可以提问和互动，引发学生的兴趣，调动学生学习专外的积极性。
4.3做针对性技能训练
可以组织集体文献精读练习，选取有质量的、较浅显易读的综述性文章，组织精读课。不仅可以在科研论文的文法特点上做以讲解，还可以讲解英文论文的规定格式、要求、难点及注意点，以及投稿稿件的相关要求，特别针对中国学生容易出现的问题和错误进行着重解析。在此基础上，完全依照国际英文期刊对投稿稿件的要求，让学生撰写相关英文科技论文，使学生熟悉国际学术期刊稿件的要求和形式，提高专业科技英语的写作能力。可以经常练习撰写论文摘要、会议纪要和商务邮件，可以有若干主题，把撰写英文综述作为家庭作业。
5.教学中存在的问题
中国学生从小学到大学，学习英语长达16年时间，但成效却不显著，这不得不引发我们深思外语教学中存在的问题。就像人们常说的一样，英语教学教得不仅是一门语言，更是一种语言背后所浓缩的一个民族的文化、思维模式和人文精神。中国学生在英语学习中存在的问题，常常就是这些中西方思想文化差异的体现。
5.1逻辑错误
在教学的过程中发现，学生常把注意力集中在字母、单词上，写作的时候总是生搬硬套，总是想用英语还原脑子里的汉语句子，结果当然事与愿违，表现为词不达意，逻辑混乱，语法错误频繁出现，表达更是我们所说的Chinglish，让外国人摸不着头脑、看不明白。中国学生不明白中文中的一些表达方式，在英文中是找不到相对应的，甚至可能是完全不同的表述。要让学生在食品专业外语的教学中感受到这点，只能够在平时的练习中把多典型错误的例子拿出来讲解，一点一点地改变学生的思维习惯。
5.2批判性思维
西方教育贯穿始终的是要教会学生如何进行批判性思维，特别是在学习和做科研的过程中，这一点在写作的时候也有体现。比如学校小论文的写作常常以议论文的形式，这就要求学生能够找出问题，对传统认识和观念进行质疑，诞生新的观点，并且能找出足够的证据支撑这一观点。在写科研论文时也要注意，不要拘泥于固有的结果，实验证据要从多方面进行验证，不要害怕错误，而重视思考验证的过程，这样才能做到不拘一格、独到创新。所以，在做各种练习时，无论是说还是写，要多鼓励学生思考，勇于提出自己的理论和观点，形成一种学生能各抒己见的良好学术氛围。
5.3抄袭
在多篇关于专业学术外语教学的外文文献中都有提到，在中国教育文化和西方教育文化中，对于抄袭的态度是有不同的。在西方，抄袭是被严格禁止的，抄袭行为被视为违法行为；而在中国，很多地方抄袭学术论文的现象在本科学生中并没有得到严格管制，抄袭的定义也比较宽泛。所以，在教授学生英文论文的写作时，必须明确抄袭的危害，让学生改掉自己不动脑思考、胡乱粘贴、拼凑文章的坏习惯。
6.结语
加强食品科学专业英语教学是时代和社会发展的必然要求，是培养复合型人才不可或缺的一部分。专业英语教学只有不断地思考、摸索、实践及改革，总结出一套适合食品专业英语教学的行之有效的科学方法，才能提高生物工程专业英语的教学质量，才能培养出适合社会需要的高素质的人才。
参考文献：
[1]袁尔东，郭衍彪，等.食品专业英语教学方法初探[J].广州化工，2013，41：195-196.
[2]张秀清.生物工程专业英语教改实践与探讨[J].科技创新导报，2011，24：157.
[3]耀光超.高职院校乳品专业英语教改初探[J].职业教育，2012，177-178.