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以牛蹄筋为原料,对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研究。实验结果表明,冷冻牛蹄筋经预煮30min,于配制卤水中卤制60min并焖制30min,杀菌工艺采用15～22min/121℃,反压冷却(0.15MPa),所得产品色、香、味、形俱佳。
牛蹄筋休闲食品的研制
【摘 要】
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以牛蹄筋为原料,对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研究。实验结果表明,冷冻牛蹄筋经预煮30min,于配制卤水中卤制60min并焖制30min,杀菌工艺采用1
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年11期
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