【摘 要】
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实验从澄清后葡萄酒的澄清度、色度、稳定性等方面比较了壳聚糖、明胶和PVPP（聚乙烯聚吡略烷酮）对红葡萄酒澄清效果。结果表明：壳聚糖和PVPP在澄清速度、保持红葡萄酒的色度和酒
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实验从澄清后葡萄酒的澄清度、色度、稳定性等方面比较了壳聚糖、明胶和PVPP（聚乙烯聚吡略烷酮）对红葡萄酒澄清效果。结果表明：壳聚糖和PVPP在澄清速度、保持红葡萄酒的色度和酒液的稳定性方面优于明肢，而明胶澄清的酒液在微生物稳定性方面优于PVPP；壳聚糖的最适用量为40mg／L，PVPP的最适用量为300mg／L，明胶的最适用量为16mg／L。
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