【摘 要】
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在试验确定酶解制备卵白蛋白肽的最优工艺条件基础上,对酶解后鸡蛋清卵白蛋白肽磷酸化改性工艺进行了研究。以磷酸化程度为指标,确定最佳磷酸盐为三聚磷酸钠。通过单因素和四
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31401622）, 河南省重点科技攻关基金项目（152102110080）, 河南省教育厅自然科学研究基金项目（13A550255）, 河南科技大学高级别项目培育基金项目（2013ZCX012）
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在试验确定酶解制备卵白蛋白肽的最优工艺条件基础上,对酶解后鸡蛋清卵白蛋白肽磷酸化改性工艺进行了研究。以磷酸化程度为指标,确定最佳磷酸盐为三聚磷酸钠。通过单因素和四元二次正交旋转组合试验,研究了磷酸化工艺,确定最优工艺条件组合为：反应温度30℃、p H值8.0、反应时间4 h、三聚磷酸钠添加量（质量分数）9%,在此条件下磷酸化程度可达到（57.27±1.68）mg/g。通过紫外光谱扫描,对磷酸化改性的卵白蛋白肽进行结构变化分析。研究结果表明：磷酸化改性的卵白蛋白肽的紫外吸收峰发生了红移,卵白蛋白分
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