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酶是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有一般改良剂所无法比拟的优点。因此，酶制剂在面制食品的加工中起着越来越重要的作用。
面制品中常用的酶制剂及其作用
【摘 要】
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酶是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有一般改良剂所无法比拟的优点。因此，酶制剂在面制食品的加工中起着越来
【机 构】
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中粮面业海宁有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2013年5期
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