【摘 要】
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<正> 香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配合好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为:1、肚皮处理取猪的小肚除去筋络肥肉后,每只重约125g,80个肚
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<正> 香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配合好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为:1、肚皮处理取猪的小肚除去筋络肥肉后,每只重约125g,80个肚皮重10kg,用盐1kg,分两次擦腌,第一次用盐量约0.75kg,均匀地擦在小肚的内外面,然后放入缸中或罐中腌制,10天后第二次擦盐,把剩下的0.25kg盐全部擦
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