成品特点相关论文
<正> “三不粘”是用鸡蛋黄做主料,配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油,先搅匀成浆状,再用软炒的技法烹制而成的一款甜......
“一锅出”，即主、副食在一锅中一次性烹制而成。通常是锅上部制作（蒸制）主食，而锅下部烹（炖）制副食。主食中含有副食的味道，副食中渗透主......
<正> 香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配合好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为:1、肚皮处理取猪......
过油肉，顾名思义是将肉类原料过油后经过滑炒、调味而成。根据资料记功，过油肉一菜已有一百多年的历史，最早起源于山西民间。由于过油......
<正> “避风塘炒蟹”,是当今最流行的一道美味佳肴。此菜是将撒上干淀粉的蟹块炸至外酥里熟时,与油炸酥蒜仁末等混合干炒而成的。......
<正> 一、兰花石榴泥鳅包 原料:西兰花25O克,鸡蛋清8个,大泥鳅400克(约8条),生姜10克,水发香菇10克,清水马蹄15克,玉兰片10克,净胡......
<正> 一、糯米牛蛙羹 原料:优质糯米100g,牛蛙肉150g,蒸发干贝75g,姜丝10g,香菜25g,鸡蛋清2个,精炼花生油50g,精盐、料酒、味精、......
一、菜肴例证与制作方法 韭菜炒绿豆芽 绿豆芽，乃用绿豆作为原料而生出的嫩芽，在家常中，多以此作为主料炒食，很受人欢迎。取绿豆芽400g......
1.渔家庆丰收 原料：腌好花枝片、腌好虾仁各50 g，鲜海肠、海螺肉、水发海参各45 g，蟹足棒(蟹柳)25 g，罐头玉米笋12只，油菜心12棵......
<正> 蒜香土豆条 原料:土豆350g,蒜泥100g,盐3g,味精5g,红、绿尖椒米各5g,熟芝麻10g,干淀粉50g,净油1,000g(约耗100g)。 制法:1.将......
<正> 清蒸白极贝 主料:白极贝12个。 配料:黄瓜250克。 调料:精盐8克、味精4克、姜葱汁12克、蚝油6克、香油4克。 制法:1.白极贝化......
<正>大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→......
<正> 一、生菜碎炒斑鸠杂 原料:净斑鸠1只(约500克),斑鸠肝、心各一副,青、红辣椒各5克,圆葱5克,水发香菇2个,冬笋5克,生菜球2个,......
<正> 鲳鱼,别名车片名、叉片鱼、(鱼仓)鱼、狗瞌睡鱼、长林鱼、鲳鯸鱼、昌鼠鱼。因其鱼体扁平呈银白色且有光泽,圆似镜,故又称镜鱼......
<正> 广东的粥,有荤有素,有咸有甜,千变万化,层出不穷,堪称世界第一。现向广大的读者选介几款。 一、及第粥 原料:白米粥1,500g,蒸......
山楂又名红果,是我国的特产.其果实色泽红艳,能鲜食还可加工成多种食品,山楂果实及其制品以独特的风味、丰富的营养和较高的医疗保......
以新鲜整个兔肉胴体为原料，集传统酱卤制品与腌腊制品工艺特长为一体，经腌制、去膻、烘烤等过程制成的色、香、味俱佳的一种高档肉制......
<正> 1、工艺流程 原料选择→原料预处理→硬化处理→护色→浸胶→浸糖→糖煮→烘烤→包装。 2、操作要点 ①原料选择:应选择肉质......
苦瓜具有清暑涤热、明目解毒、凉血止疼、补肾润脾、降低血糖等功效。为弥补苦瓜因鲜嫩易腐不耐贮运、难以满足周年供应的缺陷，笔者......
广式腊肠的成品特点是色泽鲜明、长短一致、粗细均匀、入口爽适、香甜可口。加工工艺流程为：一、原料整理广式腊肠选用的是上等猪前......
脆浆是一种稀糊状混合物。用脆浆炸制的菜肴．颜色金黄，外形丰满圆润。口感酥嫩。这是由于原料裹上脆浆后经油炸。脆浆中的面筋网络和......
