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本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果 表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12％、变性淀粉4.5％和风味调节剂3％;干燥工艺条件为固形物含量50％、进料流速35mL/min、进风温度190℃和出风温度90℃.
喷雾干燥法制备酱油粉的工艺研究
【摘 要】
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本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果 表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12％、变性淀粉4.5％和风味调节剂3％;干燥工艺条件为
【机 构】
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广东珠江桥生物科技股份有限公司
【出 处】
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中国科技投资
【发表日期】
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2020年13期
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