论文部分内容阅读
以糙米为主要原料,经烘烤、粉碎、糊化、液化酶解、过滤、调配等工艺研制开发风味特征明显、口感适宜的营养糙米乳饮料,通过单因素试验确定了糙米烘烤和液化酶解工序关键技术参数:烘烤温度190℃、烘烤时间15 min;液化酶解加酶量为12 u/g,液化时间为30 min;通过正交试验确定了调配最佳配方(以糙米酶解液100%计):白砂糖5%、奶精3%、柠檬酸0.05%、加水量5%;稳定剂添加量为卡拉胶0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.02%、黄原胶0.03%。