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“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时，太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。同时，这个季节也很容易滋生细菌，幼儿抵抗力和免疫力相对较差，一定要小心“祸从口出”，所以幼儿园的膳食管理工作更要加强。
制定制度，有规可循
制度，也称规章制度，是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文，是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。首先，制度是以执行力为保障的。其次，制度是交易协调保障机制。所以，制度是保证幼儿园各项工作正常开展的前提条件。
（一）招聘制度
在工作人员招聘上，有传染病、邋遢的不招，工作人员每年进行健康体检一次，挂牌持证上岗。此外，厨房人员要保持个人清洁卫生，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰；要在进行烹调操作前洗手，在尝菜时用专用筷子和汤匙；要在制作食品以及分饭、分菜前必须洗净双手，戴手套或用专用夹子接触食品，不得对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。
（二）采购制度
食品采购是膳食安全管理工作的第一关。为此，幼儿园要坚持：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理使用，搞好供给，确保健康。
（三）消毒制度
做好消毒管理是预防疾病发生、切断传染病传播途径的一项重要工作。厨房用具一般采取一天一消毒，消毒方法有高温消毒、日光消毒、化学药品消毒、使用紫外线消毒灯等。为确保每班盆桶专用，便于消毒，便于分饭，还可以制作不锈钢标志牌，这样消毒时标志才不会融化。做好消毒工作，能够有效地控制细菌的滋生。
“制度”之所以可以对个人行为起到约束的作用，是以有效的执行力为前提的，即有强制力保证其执行和实施，否则制度的约束力将无从实现，对人们的行为也将起不到任何的规范作用。所以在笔者看来，认清制度所具有的执行力是剖析制度本质的首要条件。因此，幼儿园膳食管理制度的制定一定要注意执行力，以期落到实处。
营养菜谱，健康成长
自然界任何种类的单一天然食物都无法提供人体所需的全部营养素，必须多种食物互相按一定比例搭配，才能满足人体合理的营养需求。因此合理营养强调的是：供给人类食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。幼儿期是生长发育的关键期，这一时期幼儿的身体发育需求旺盛。幼儿园要努力为孩子们搭配营养菜谱，让孩子吃得开心，也让家长乐得放心。精心制作营养菜谱，要把握以下几个原则：
（一）食物精细化
幼儿具有牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力较弱等生理特点，所以我们要从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类形状要以细丝、丁片、泥末为主，烹饪方式也要以炖菜、烧菜为主。面食的制作外形力求小巧，原料则应以易消化的面粉为主。
（二）品种多样化
幼儿阶段，有着求新求异的年龄特点，所以幼儿食品首先在外形上要做到小巧多变、赏心悦目，比如可以做成小动物的形状；其次在色彩上要做到清爽明丽、富于变化，色彩鲜艳的事物更有食欲，比如红黄搭配的西红柿炒鸡蛋等；再次在口感上也要做到绵软香糯、沁人心脾，比如可以做些糕点。为此，各幼儿园应结合自己的特点，制定出适合幼儿的食谱，为厨房人员提供参考。
（三）配餐科学化
幼儿期是生长发育迅速的时期，需要各种营养成分。幼儿园应在营养师或卫生保健人员指导下，按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据《中国居民膳食营养参考摄入量》确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。
此外，食谱内容还要随着季节的变化而变化。比如夏季天气炎热，幼儿活动后出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，厨房就可以相对地多加一些汤菜，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。
家园合作，完善改进
家庭和幼儿园认同同一教育观念、教育目标、教学方法，是家园合作的基础。“家园合作”是《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）贯穿始终的一个重要理念。教师和家长作为幼儿教育的一线实践者，是《指南》共同的主语。幼儿园是学龄前儿童生活的主要场所，即使是日托制幼儿园，儿童膳食的60%-70%也是由幼儿园供给的。因此，幼儿园对学龄前儿童营养以及体格发育负有最主要的责任。
（一）家长进学校
前苏联教育家马卡连柯在论述学校教育和家庭教育的关系时所说：“学校应当领导家庭。”所以，在家园合作中，幼儿园应该处于主导地位。这是因为幼儿园是专业的教育机构，幼儿教师是专职的教育工作者，懂得儿童身心发展的特点和规律，掌握科学的幼儿教育方法，并不断学习新的教育理论，研究新的教育方法。所以，幼儿园可以通过开办家长学校，向幼儿家长传递正确的膳食观念。
（二）家长学手册
家长手册的发放，有利于家长对幼儿园制度的了解，也有利于幼儿园的管理制度实施。只有把幼儿园规章制度、教师、幼儿、家长行为规范、幼儿一日生活作息制度、幼儿入园家长须知、服务项目、收费举报方式、事故处理方式等在幼儿入园前告之家长，并制订成“家长手册”，才能真正做到依法办园、民主办园。
（三）家长观厨房
家长把孩子送到幼儿园，总是希望幼儿园能够给孩子提供一个良好的成长环境。这个环境既包括学习环境，也包括生活环境。幼儿园的膳食直接关系幼儿的身体健康，是很多家长十分关心却又不是十分放心的事情。为了打消家长在这一方面的顾虑，幼儿园可以邀请家长参观厨房，仔细了解幼儿园的膳食制作过程。让家长做“观察者”，有利于家长了解厨房的卫生情况及专业能力，对幼儿园产生更多的信任感。
家长是幼儿成长过程中的第一任老师，在自己育儿的过程中也会总结出一些育儿经验。幼儿园可以经常组织一些类似“家长沙龙”的活动。活动中，家长们可以在一起各抒己见，老师们也可以和家长一起探讨幼儿教育中遇到的问题，相互借鉴，相互总结各自在教育幼儿中的教训与经验，共同解决幼儿教育中的疑问。
健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理工作看似普通，实际上，膳食管理是幼儿园管理工作的重中之重。因为不仅说错话会坏事，吃错东西也会惹祸。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天，幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。需要制定严密的制度、规范科学的流程以及多方的配合。
制定制度，有规可循
制度，也称规章制度，是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文，是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。首先，制度是以执行力为保障的。其次，制度是交易协调保障机制。所以，制度是保证幼儿园各项工作正常开展的前提条件。
（一）招聘制度
在工作人员招聘上，有传染病、邋遢的不招，工作人员每年进行健康体检一次，挂牌持证上岗。此外，厨房人员要保持个人清洁卫生，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰；要在进行烹调操作前洗手，在尝菜时用专用筷子和汤匙；要在制作食品以及分饭、分菜前必须洗净双手，戴手套或用专用夹子接触食品，不得对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。
（二）采购制度
食品采购是膳食安全管理工作的第一关。为此，幼儿园要坚持：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理使用，搞好供给，确保健康。
（三）消毒制度
做好消毒管理是预防疾病发生、切断传染病传播途径的一项重要工作。厨房用具一般采取一天一消毒，消毒方法有高温消毒、日光消毒、化学药品消毒、使用紫外线消毒灯等。为确保每班盆桶专用，便于消毒，便于分饭，还可以制作不锈钢标志牌，这样消毒时标志才不会融化。做好消毒工作，能够有效地控制细菌的滋生。
“制度”之所以可以对个人行为起到约束的作用，是以有效的执行力为前提的，即有强制力保证其执行和实施，否则制度的约束力将无从实现，对人们的行为也将起不到任何的规范作用。所以在笔者看来，认清制度所具有的执行力是剖析制度本质的首要条件。因此，幼儿园膳食管理制度的制定一定要注意执行力，以期落到实处。
营养菜谱，健康成长
自然界任何种类的单一天然食物都无法提供人体所需的全部营养素，必须多种食物互相按一定比例搭配，才能满足人体合理的营养需求。因此合理营养强调的是：供给人类食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。幼儿期是生长发育的关键期，这一时期幼儿的身体发育需求旺盛。幼儿园要努力为孩子们搭配营养菜谱，让孩子吃得开心，也让家长乐得放心。精心制作营养菜谱，要把握以下几个原则：
（一）食物精细化
幼儿具有牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力较弱等生理特点，所以我们要从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类形状要以细丝、丁片、泥末为主，烹饪方式也要以炖菜、烧菜为主。面食的制作外形力求小巧，原料则应以易消化的面粉为主。
（二）品种多样化
幼儿阶段，有着求新求异的年龄特点，所以幼儿食品首先在外形上要做到小巧多变、赏心悦目，比如可以做成小动物的形状；其次在色彩上要做到清爽明丽、富于变化，色彩鲜艳的事物更有食欲，比如红黄搭配的西红柿炒鸡蛋等；再次在口感上也要做到绵软香糯、沁人心脾，比如可以做些糕点。为此，各幼儿园应结合自己的特点，制定出适合幼儿的食谱，为厨房人员提供参考。
（三）配餐科学化
幼儿期是生长发育迅速的时期，需要各种营养成分。幼儿园应在营养师或卫生保健人员指导下，按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据《中国居民膳食营养参考摄入量》确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。
此外，食谱内容还要随着季节的变化而变化。比如夏季天气炎热，幼儿活动后出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，厨房就可以相对地多加一些汤菜，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。
家园合作，完善改进
家庭和幼儿园认同同一教育观念、教育目标、教学方法，是家园合作的基础。“家园合作”是《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）贯穿始终的一个重要理念。教师和家长作为幼儿教育的一线实践者，是《指南》共同的主语。幼儿园是学龄前儿童生活的主要场所，即使是日托制幼儿园，儿童膳食的60%-70%也是由幼儿园供给的。因此，幼儿园对学龄前儿童营养以及体格发育负有最主要的责任。
（一）家长进学校
前苏联教育家马卡连柯在论述学校教育和家庭教育的关系时所说：“学校应当领导家庭。”所以，在家园合作中，幼儿园应该处于主导地位。这是因为幼儿园是专业的教育机构，幼儿教师是专职的教育工作者，懂得儿童身心发展的特点和规律，掌握科学的幼儿教育方法，并不断学习新的教育理论，研究新的教育方法。所以，幼儿园可以通过开办家长学校，向幼儿家长传递正确的膳食观念。
（二）家长学手册
家长手册的发放，有利于家长对幼儿园制度的了解，也有利于幼儿园的管理制度实施。只有把幼儿园规章制度、教师、幼儿、家长行为规范、幼儿一日生活作息制度、幼儿入园家长须知、服务项目、收费举报方式、事故处理方式等在幼儿入园前告之家长，并制订成“家长手册”，才能真正做到依法办园、民主办园。
（三）家长观厨房
家长把孩子送到幼儿园，总是希望幼儿园能够给孩子提供一个良好的成长环境。这个环境既包括学习环境，也包括生活环境。幼儿园的膳食直接关系幼儿的身体健康，是很多家长十分关心却又不是十分放心的事情。为了打消家长在这一方面的顾虑，幼儿园可以邀请家长参观厨房，仔细了解幼儿园的膳食制作过程。让家长做“观察者”，有利于家长了解厨房的卫生情况及专业能力，对幼儿园产生更多的信任感。
家长是幼儿成长过程中的第一任老师，在自己育儿的过程中也会总结出一些育儿经验。幼儿园可以经常组织一些类似“家长沙龙”的活动。活动中，家长们可以在一起各抒己见，老师们也可以和家长一起探讨幼儿教育中遇到的问题，相互借鉴，相互总结各自在教育幼儿中的教训与经验，共同解决幼儿教育中的疑问。
健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理工作看似普通，实际上，膳食管理是幼儿园管理工作的重中之重。因为不仅说错话会坏事，吃错东西也会惹祸。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天，幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。需要制定严密的制度、规范科学的流程以及多方的配合。