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本文用元水乙醚作为提取剂，采用回流萃取法提取花椒中的挥发油及用Fention反应和分光光度法测定提取的花椒挥发油对其羟基自由基（-OH）的消除能力来定性的检测花椒挥发油的抗氧化活性，实验表明在波长为510nm时，不同浓度的挥发油样品溶液的吸光度不同，在一定范围，样品溶液的吸光度随着花椒油的加入量的增大而增大，最后计算得的清除率分别为：672％、7．78％、12．4％、l7．9％、20．2％；实验结果表明，花椒挥发油具有一定的抗氧化活性。