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对菜心进行小批量的真空预冷试验,并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律。研究发现,预冷终温为10℃,物料质量为1.5 kg时,预冷心部温度高于表面温度,鲜切菜心预冷效果最好,叶片没有失水和组织损伤现象,而且色泽鲜艳,感官品质良好。
不同真空预冷条件对菜心外观品质的影响
【摘 要】
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对菜心进行小批量的真空预冷试验,并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律。研究发现,预冷终温为10℃,物料质量为1.5 kg时,预冷心部温度高
【机 构】
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广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东海洋大学食品科技学院,广州东升农场有限公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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粤港招标关键领域重点突破招标项目（2009498D23）,广东省科技计划项目（20098020311008）,广州市科技计划项目（201021-E201）,广东省现代农业产业技术体系项目.
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