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本文阐述了喷雾干燥技术的基本原理以及喷雾干燥的干燥过程阶段，并简明介绍了雾化器的雾化机理和雾化形式，其中对食品加工行业中较为常用的压力式雾化器和离心式雾化器进行说明，阐述以喷雾干燥技术制备微胶囊在食品添加剂制备、保健食品加工、果蔬粉加工等食品加工工业中的应用，最后概述了喷雾干燥技术的未来的发展前景。