【摘 要】
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探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响.采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感
【机 构】
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石河子大学食品学院,石河子832000;北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业,北方重点实验室,北京100
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探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响.采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质.结果表明PE1,PE4,PE5和PE6能较好地维持鲜切豇豆的颜色品质和感官品质,PE1,PE2,PE3和PE4能够在6d内将菌落总数控制在安全范围内.综合分析,PE4的包装效果最好,其透氧率(ORT)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为6 198.36±552.76cm3/(m2·d· 0.1 MPa),24 457.83±519.39 cm3/(m2·d· 0.1 MPa)和4.83±0.44 g/(m2· d).
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