【摘 要】
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采用硫酸铵沉淀、Q-HP阴离子交换柱和Superdux75凝胶柱等技术,从酱油大曲中纯化得到一种耐盐蛋白酶,经飞行时间质谱鉴定为钙蛋白酶RIM13,属于一种半胱氨酸蛋白酶。该蛋白酶的
【机 构】
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江南大学食品学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31401682),国家自然科学基金面上项目(31471721).
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采用硫酸铵沉淀、Q-HP阴离子交换柱和Superdux75凝胶柱等技术,从酱油大曲中纯化得到一种耐盐蛋白酶,经飞行时间质谱鉴定为钙蛋白酶RIM13,属于一种半胱氨酸蛋白酶。该蛋白酶的最适温度为50℃;最适pH值为6.5;稳定温度为40℃;稳定pH值为7.0;Mn^2+促进蛋白酶活力,Fe^3+、Fe^2+、Cu^2+、Ca^2+、K^+、Na^+抑制蛋白酶活力,以上金属离子对蛋白酶二级结构也产生不同程度的影响;米氏常数Km为2.43g/L,最大反应速率Vm为103.09mg/(L·min)。在5
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