近年来,随着驴肉、驴皮产品市场的开发，饲养肉用驴及肉役兼用驴已成为养驴新内容，其潜力大，前景好。驴肉具有瘦肉多、脂肪少的特点，据测定，每100克驴肉含蛋白质18.6克，脂肪0.7克。驴肉味道鲜，有特色，素有“天上龙肉，地下驴肉”一说。驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶称阿胶，又称驴皮胶，是我国传统的中药材。驴是草食家畜，食性广、适应性强、易饲养，舍饲、放养均可，既适于农户饲养，也可以小规模养殖。现将我国几个有代表性的优良驴种简介如下。
　　1.泌阳驴。主要产于河南省西南部的泌阳、唐河、南阳等市县，以泌阳、唐河为中心产区。该品种体型中等，结构紧凑，匀称，呈方形。成年公驴体高119.5厘米，体长113.0厘米；母驴体高119.2厘米，体长119.8厘米。毛色以粉黑色为主。体重在220～250公斤之间，种公驴也有在300公斤以上的。肌肉丰满，多双脊双背，屠宰率达50%左右，净肉率为35%；背最长肌中大理石状结构明显，肉味鲜美（彩图参见78页图6）。
　　2.佳米驴。主要产于陕西省的佳县、米脂和绥德县，又叫绥米驴。该品种体型中等，结构匀称，略呈方形，颈肩结合良好。成年公驴体高125.8厘米，体长127.2厘米；母驴体高120.9厘米，体长122.7厘米。体质结实，耐劳苦，对干旱和寒冷气候的适应性较强。体重250公斤左右。据8头未经育肥的佳米驴屠宰测定，屠宰率49.2%，净肉率达35%，鲜蛋白质占15.45%，脂肪占12.66%，富含不饱和脂肪酸，生物学价值较高（彩图参见78页图7）。
　　3.云南驴。主要产于云南、四川及西藏，统称西南驴，或产于四川的称四川驴，产于西藏的称西藏驴。该品种头显粗重，额宽隆、耳大长；鬐甲低，胸浅窄。成年公驴体高89.5～93.6厘米，体长92.2～93.5厘米；母驴体高92.5～97.3厘米，体长93.7～94.4厘米。被毛厚密，毛以灰色为主，并有背线虎斑，其他部分为红褐色。云南驴2～3岁即可配种繁殖，一般3年2胎，如专门作肉驴饲养也可1年1胎，屠宰率45%～50%，净肉率30%～34%，每头净肉量为35公斤左右，是一种小型驴品种（彩图参见78页图8）。
　　
　　4.河西驴。主产于甘肃河西走廊一带。该品种体格矮小，平均体高公驴102厘米，母驴为100厘米，属于小型品种驴。毛色多数为灰色。其最大特点是能吃苦耐劳，耐粗饲，抗病力强，性情温顺，极易使役。（浙江省农科院 袁锡寿 邮编：310021）