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“木糖渣”是玉米芯（或甘蔗渣、农作物秸秆等）经酸水解提取木糖后的酸性废弃物，多为工厂生产木糖醇等产品的中间废料，含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，能为食用菌提供丰富的养分。近年来，随着棉花栽培面积的减少，以往作为平菇栽培主要原料的棉籽壳的价格连年攀升，导致平菇栽培成本增加，栽培效益降低，人们开始利用木糖渣试验栽培平菇，已经获得成功。山东定陶县利用当地木糖醇生产厂从玉米芯提取木糖后的木糖渣作为原料，栽培平菇，生物学转化率较常规棉籽壳栽培产量提高10%以上，原料成本降低40%，取得了较好的经济、生态和社会效益。通过在当地大面积推广，为农户和企业找到了一条双赢的增收途径。
1 菌种选择及准备
选择抗杂能力强、转潮快的菌株。一般夏季出菇品种应选择高温型品种，早秋及春季出菇品种应选择广温偏高型菌株，秋冬出菇应选择广温偏低型菌株。
平菇的菌种分为母种、原种和栽培种，母种菌龄为7～8天，棉籽壳原种菌龄为25～30天，棉籽壳栽培种菌龄为20～25天，料袋播种后从播种至出菇为30～35天，出菇周期（即从头潮至尾潮）一般为3～6个月。因此，在栽培之前，菇农应推算时间掌握时机，适时制种。
2 栽培配方
木糖渣85%，麸皮10%，过磷酸钙2%，石灰3%。
3 栽培料配制
木糖渣偏酸性，含水量较高，所以在配制料的时候一定要注意pH值和含水量，按以上配方把所投料混合在一起，在混合过程中，酌情添加适量的水、石灰，以进一步调节菌料的含水量、pH值，pH值要达到8左右，含水量达到68%左右。菌料被充分搅拌混合好后，即可装袋灭菌。
4 装袋灭菌
4.1 菌袋选择 夏季栽培的可用18 cm×33 cm的聚丙烯小袋栽培。秋季栽培用22～25 cm× 45 cm聚丙烯大袋，料袋大，营养足，出菇期长。
4.2 常压灭菌 木糖渣栽培平菇必须用熟料栽培，当地农户一般采用常压灭菌。灭菌前应先用砖、铁篦或具有耐高温的通透性好的东西支一个3 m×4 m的灭菌床，把装好的菌袋摆放在灭菌床上，摆袋时应注意留有一定的间隙，80～100 cm的锅炉一般一次灭菌5 000～6 000袋。摆好菌袋后，盖上塑料膜，薄膜上再盖一层棉被，用绳子固定好，从菌床底部通入蒸汽，待料堆最边沿温度达100 ℃后，维持14～16小时以上。
5 冷却接种
把灭菌后的菌袋移入接种室，当菌袋内温度降到28 ℃以下时进行接种，两头接种。接种方式有两种，一种是将菌种接入袋口后系上套环，另一种是将菌种接入袋口后用线绳直接扎口。用线绳直接扎口的，以往做法是不扎紧袋口，留一些空隙透气，但最大弊端是发菌过程中易遭虫害。所以，如果用线绳扎口，应该每个袋口都扎紧，扎口后在袋两头菌种块部位用细针各刺4～6个眼。注意：①选用家用针或缝纫机针刺孔，刺孔位置不要偏离菌种部位，以免引起杂菌污染;②袋两头菌种块部位都要刺孔，不能漏掉，对漏掉的在后天观察中要及时补刺。熟料栽培劳动强度大，一般需要在环境卫生比较好的菇棚或接种室内进行开放式接种。
6 发菌管理
发菌期间将温度保持在23～28 ℃，适当通风。菌袋发菌管理的技术关键是：合理摆放堆码菌袋，适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。熟料菌袋的料温变幅较小，菌袋温度的变化主要受环境温度影响，为了能合理控制发菌温度，要对菌袋采取适当的摆放形式。当气温在20～26 ℃时，菌袋可采用井字型堆码，堆5～8层菌袋;当气温上升到28 ℃以上时，堆高要降到2～4层，同时要加强通风换气。盛夏季节，当气温超过30 ℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌场地要加强遮阴，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水给室内降温，将料袋内部温度严格控制在33 ℃以下。
正常情况下，采用堆积集中式发菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆。翻堆时，应调换上下内外菌袋的位置，以调节袋内温度与袋料湿度，改善袋内水分分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长。同时，可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的摆放密度和堆码高度。
7 出菇期管理
当栽培袋刚有菇蕾出现时即进入出菇期。
7.1 头茬菇 首先解掉栽培袋的扎绳，将栽培袋两端的塑料膜卷起，露出料面。将栽培袋放在棚内的地面上，根据宽度不同，放2～4行，四周及行间留60 ㎝左右的走道。秋季每行栽培袋一般摆放7～8层，夏季摆放3～4层，每行排列2 m左右时筑一砖垛，以防栽培袋摆放过长而倒塌。
出菇阶段要求的温度可根据所选品种的温型需要控制。如果温度过低，可覆盖加厚草苫和双层塑料膜。如果气温过高，可在塑料棚顶部盖一层草苫，然后喷水降温，同时把门窗、通风口关闭，以防热气流进入，晚间再将门窗、通风口打开。
出菇阶段的空气相对湿度为85%～90%，一定要在菇棚内挂上干湿温度计，以观察温度、湿度的变化，不要单凭经验判断。珊瑚期一般不直接向菇体上喷水，只向空间、四壁、地面喷水，就能满足生长需要。幼菇期若空气湿度低于85%，可增加喷水次数，并向料堆、料面、菇体直接喷水，一次喷水不要太多，但要勤喷。大棚内的光照可以满足子实体生长发育的需要。可开闭通风口及掀动塑料膜进行通风调节。冬季应利用中午气温高时通风。
当子实体进入成熟期但还没有弹射孢子的时候即可采收。头茬菇采收后，清理干净料面，扎好栽培袋两端薄膜，或用大块塑料膜将栽培袋整行覆盖，同时把空气湿度降至70%，以促进菌丝再生。
7.2 后茬菇 以往利用棉籽壳等原料栽培平菇，在大棚栽培保湿性比较好的条件下，头茬菇一般不需向料内补水就可正常出菇，第二茬菇需要采取补水措施，但利用木糖渣栽培平菇，整个生产过程都不需要补水，可以大大节省人力和物力。
按头茬菇管理方法进行催蕾、子实体生长管理，直到采收。一般头潮菇采收后10～15天，就会出现第二潮菇，共可收4～5潮，其中主要产量集中在前3潮。
在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时间，此时要做到：①清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂;②轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生;③将门窗打开通风4～5小时，换入新鲜空气;④用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板覆盖，清理室内杂物，保持卫生;⑤1周后按头潮菇管理方法，浇出菇水，并制造温差刺激催蕾。
8 采收
平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷将要转向平展时，此时菇单丛质量达到最大值，生理成熟度也最高，售价也高。平菇成熟后，要及时采收。采收后，应将袋口残留的菇根、死根等清除干净，接着进入转潮期管理。
1 菌种选择及准备
选择抗杂能力强、转潮快的菌株。一般夏季出菇品种应选择高温型品种，早秋及春季出菇品种应选择广温偏高型菌株，秋冬出菇应选择广温偏低型菌株。
平菇的菌种分为母种、原种和栽培种，母种菌龄为7～8天，棉籽壳原种菌龄为25～30天，棉籽壳栽培种菌龄为20～25天，料袋播种后从播种至出菇为30～35天，出菇周期（即从头潮至尾潮）一般为3～6个月。因此，在栽培之前，菇农应推算时间掌握时机，适时制种。
2 栽培配方
木糖渣85%，麸皮10%，过磷酸钙2%，石灰3%。
3 栽培料配制
木糖渣偏酸性，含水量较高，所以在配制料的时候一定要注意pH值和含水量，按以上配方把所投料混合在一起，在混合过程中，酌情添加适量的水、石灰，以进一步调节菌料的含水量、pH值，pH值要达到8左右，含水量达到68%左右。菌料被充分搅拌混合好后，即可装袋灭菌。
4 装袋灭菌
4.1 菌袋选择 夏季栽培的可用18 cm×33 cm的聚丙烯小袋栽培。秋季栽培用22～25 cm× 45 cm聚丙烯大袋，料袋大，营养足，出菇期长。
4.2 常压灭菌 木糖渣栽培平菇必须用熟料栽培，当地农户一般采用常压灭菌。灭菌前应先用砖、铁篦或具有耐高温的通透性好的东西支一个3 m×4 m的灭菌床，把装好的菌袋摆放在灭菌床上，摆袋时应注意留有一定的间隙，80～100 cm的锅炉一般一次灭菌5 000～6 000袋。摆好菌袋后，盖上塑料膜，薄膜上再盖一层棉被，用绳子固定好，从菌床底部通入蒸汽，待料堆最边沿温度达100 ℃后，维持14～16小时以上。
5 冷却接种
把灭菌后的菌袋移入接种室，当菌袋内温度降到28 ℃以下时进行接种，两头接种。接种方式有两种，一种是将菌种接入袋口后系上套环，另一种是将菌种接入袋口后用线绳直接扎口。用线绳直接扎口的，以往做法是不扎紧袋口，留一些空隙透气，但最大弊端是发菌过程中易遭虫害。所以，如果用线绳扎口，应该每个袋口都扎紧，扎口后在袋两头菌种块部位用细针各刺4～6个眼。注意：①选用家用针或缝纫机针刺孔，刺孔位置不要偏离菌种部位，以免引起杂菌污染;②袋两头菌种块部位都要刺孔，不能漏掉，对漏掉的在后天观察中要及时补刺。熟料栽培劳动强度大，一般需要在环境卫生比较好的菇棚或接种室内进行开放式接种。
6 发菌管理
发菌期间将温度保持在23～28 ℃，适当通风。菌袋发菌管理的技术关键是：合理摆放堆码菌袋，适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。熟料菌袋的料温变幅较小，菌袋温度的变化主要受环境温度影响，为了能合理控制发菌温度，要对菌袋采取适当的摆放形式。当气温在20～26 ℃时，菌袋可采用井字型堆码，堆5～8层菌袋;当气温上升到28 ℃以上时，堆高要降到2～4层，同时要加强通风换气。盛夏季节，当气温超过30 ℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放，发菌场地要加强遮阴，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水给室内降温，将料袋内部温度严格控制在33 ℃以下。
正常情况下，采用堆积集中式发菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆。翻堆时，应调换上下内外菌袋的位置，以调节袋内温度与袋料湿度，改善袋内水分分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长。同时，可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的摆放密度和堆码高度。
7 出菇期管理
当栽培袋刚有菇蕾出现时即进入出菇期。
7.1 头茬菇 首先解掉栽培袋的扎绳，将栽培袋两端的塑料膜卷起，露出料面。将栽培袋放在棚内的地面上，根据宽度不同，放2～4行，四周及行间留60 ㎝左右的走道。秋季每行栽培袋一般摆放7～8层，夏季摆放3～4层，每行排列2 m左右时筑一砖垛，以防栽培袋摆放过长而倒塌。
出菇阶段要求的温度可根据所选品种的温型需要控制。如果温度过低，可覆盖加厚草苫和双层塑料膜。如果气温过高，可在塑料棚顶部盖一层草苫，然后喷水降温，同时把门窗、通风口关闭，以防热气流进入，晚间再将门窗、通风口打开。
出菇阶段的空气相对湿度为85%～90%，一定要在菇棚内挂上干湿温度计，以观察温度、湿度的变化，不要单凭经验判断。珊瑚期一般不直接向菇体上喷水，只向空间、四壁、地面喷水，就能满足生长需要。幼菇期若空气湿度低于85%，可增加喷水次数，并向料堆、料面、菇体直接喷水，一次喷水不要太多，但要勤喷。大棚内的光照可以满足子实体生长发育的需要。可开闭通风口及掀动塑料膜进行通风调节。冬季应利用中午气温高时通风。
当子实体进入成熟期但还没有弹射孢子的时候即可采收。头茬菇采收后，清理干净料面，扎好栽培袋两端薄膜，或用大块塑料膜将栽培袋整行覆盖，同时把空气湿度降至70%，以促进菌丝再生。
7.2 后茬菇 以往利用棉籽壳等原料栽培平菇，在大棚栽培保湿性比较好的条件下，头茬菇一般不需向料内补水就可正常出菇，第二茬菇需要采取补水措施，但利用木糖渣栽培平菇，整个生产过程都不需要补水，可以大大节省人力和物力。
按头茬菇管理方法进行催蕾、子实体生长管理，直到采收。一般头潮菇采收后10～15天，就会出现第二潮菇，共可收4～5潮，其中主要产量集中在前3潮。
在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时间，此时要做到：①清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂;②轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生;③将门窗打开通风4～5小时，换入新鲜空气;④用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板覆盖，清理室内杂物，保持卫生;⑤1周后按头潮菇管理方法，浇出菇水，并制造温差刺激催蕾。
8 采收
平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷将要转向平展时，此时菇单丛质量达到最大值，生理成熟度也最高，售价也高。平菇成熟后，要及时采收。采收后，应将袋口残留的菇根、死根等清除干净，接着进入转潮期管理。