论文部分内容阅读
西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的，这种油是否会使油脂酸败，对人体造成危害?因此，我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样，做了原油和煎炸油的酸价，过氧化值，羰基价的实验，了解西宁地区煎炸油的油脂酸败情况。现报告如下：