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期刊论文
人工发酵香肠的研制
人工发酵香肠的研制
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zqy61032526
【摘 要】
:
本文探讨了利用多种发酵剂进行发酵香肠的生产,腌制、氨基酸测定及保藏实验表明:不同发酵剂对发酵香肠的色泽、风味及货架寿命有不同程度的影响,其中以植物乳 力、啤酒酵母和米
【作 者】
:
赵国华
杨华林
【机 构】
:
西南农业大学食品学院,西南农业大学食品学院重庆630716,重庆630716,重庆630716
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1996年9期
【关键词】
:
发酵香肠
发酵剂
感官质量
灌肠
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本文探讨了利用多种发酵剂进行发酵香肠的生产,腌制、氨基酸测定及保藏实验表明:不同发酵剂对发酵香肠的色泽、风味及货架寿命有不同程度的影响,其中以植物乳 力、啤酒酵母和米曲霉为发酵剂的产品、不仅色泽好、风味可口、且用聚乙烯袋包装,在室温下保藏4个月,无不良现象出现。
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