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本文探讨了利用多种发酵剂进行发酵香肠的生产，腌制、氨基酸测定及保藏实验表明：不同发酵剂对发酵香肠的色泽、风味及货架寿命有不同程度的影响，其中以植物乳 力、啤酒酵母和米曲霉为发酵剂的产品、不仅色泽好、风味可口、且用聚乙烯袋包装，在室温下保藏４个月，无不良现象出现。
人工发酵香肠的研制
【摘 要】
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本文探讨了利用多种发酵剂进行发酵香肠的生产，腌制、氨基酸测定及保藏实验表明：不同发酵剂对发酵香肠的色泽、风味及货架寿命有不同程度的影响，其中以植物乳 力、啤酒酵母和米
【机 构】
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西南农业大学食品学院,西南农业大学食品学院重庆630716,重庆630716,重庆630716
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年9期
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