【摘 要】
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虾片是广受消费者喜爱的一种休闲零食。本文通过单因素试验和正交试验，以感官评分为指标研发一种咸蛋黄口味虾片。实验结果表明，最佳配方为虾肉糜添加量为10g、咸蛋黄添加量为10g、食盐添加量为5g、白砂糖添加量为20g，并加入谷氨酸钠1g、鸡蛋8g、酵母粉0.2g，以此配比制作的虾片感官评分最高，为25.1，口感酥脆，同时具有独特的咸蛋黄和虾鲜味。
【机 构】
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洽洽食品股份有限公司，安徽合肥 230031
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虾片是广受消费者喜爱的一种休闲零食。本文通过单因素试验和正交试验，以感官评分为指标研发一种咸蛋黄口味虾片。实验结果表明，最佳配方为虾肉糜添加量为10g、咸蛋黄添加量为10g、食盐添加量为5g、白砂糖添加量为20g，并加入谷氨酸钠1g、鸡蛋8g、酵母粉0.2g，以此配比制作的虾片感官评分最高，为25.1，口感酥脆，同时具有独特的咸蛋黄和虾鲜味。
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