【摘 要】
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为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜.在蒜姜比例为(g/g)2.2:1,液料比为(mL/g)10.5:1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.356mm,MIC为15.625mL/L,利用此最佳配方与质量分数为1.5％壳聚糖制备涂膜处理冷却猪肉,检测硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌菌落总数等指标,试验结果表明壳聚糖复合膜对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,有效的延长了
【机 构】
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武昌工学院食品健康研究所,武汉 430065;华中农业大学食品科学技术学院,武汉 430070;武昌工学院食品健康研究所,武汉 430065;江苏省中国科学院植物研究所,南京 210014;武汉大学人
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为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜.在蒜姜比例为(g/g)2.2:1,液料比为(mL/g)10.5:1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.356mm,MIC为15.625mL/L,利用此最佳配方与质量分数为1.5％壳聚糖制备涂膜处理冷却猪肉,检测硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌菌落总数等指标,试验结果表明壳聚糖复合膜对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,有效的延长了冷却猪肉的货架期,为其在生鲜食品的保鲜应用中提供了理论基础.
其他文献
越南煤炭资源储量丰富且多为露天开采,煤炭是越南主要供能原料之一.分析了越南煤炭资源在其能源系统中的地位和作用,指出,近30年来煤炭在越南一次能源生产和消费构成中的比重迅速增加;2019年越南煤炭消费增速居世界十大煤炭消费国之首,越南煤炭进口增幅也达创纪录水平,预测2030年越南煤炭进口仍将持续增加;煤炭出口方面,无烟煤出口实行配额限制.同时,介绍了越南煤矿关闭和建设、煤炭洗选加工等方面的发展规划情况.
以枇杷叶为实验原料,去离子水为提取溶剂,采用超声波提取了多糖类物质.考察了液料比、超声波功率、提取温度和提取时间四个因素对枇杷叶多糖得率的影响.结果表明,液料比为33mL/g、超声波功率为320W、提取温度为60℃、提取时间为32min时,枇杷叶多糖得率可达5.78％,枇杷叶多糖得率高,且实验重现性好.超声波法操作简单、不添加有毒有害物质,对于开发利用枇杷叶多糖具有一定的参考价值.
研究以前期分离的一个株富硒能力较强的Saccharomyces cerevisiae L9为材料,利用正交设计与前反馈神经网络结合遗传算法优化其富硒能力.优化结果为:葡萄糖2％、复合氮源为硫酸铵0.35％和蛋白胨1.65％、pH为5.4、接种量为5％、装样量为86mL,初始硒质量浓度17μg/mL,温度30℃,转速180r/min,培养时间48小时,富硒量947μg/g.筛选的菌种具有工业化生产潜质,可作为开发富硒葡萄酒的菌种制剂.
以小球藻为原料,通过单因素实验探究硫酸铵质量分数、乙醇体积分数、超声功率、料液比和提取时间对多糖得率的影响.在此基础上,采用遗传算法优化超声辅助双水相提取小球藻多糖工艺,并对比不同提取方式对小球藻多糖得率的影响.结果表明超声辅助双水相提取小球藻多糖最优的工艺参数为:硫酸铵质量分数21％、乙醇体积分数22％、超声功率406W、料液比1:22g/mL和提取时间30min.在此条件下,所得小球藻多糖得率为(6.31±0.02)％.实验值和理论值的相对误差为2.77％.表明遗传算法优化小球藻多糖提取工艺参数是可行
非酒精性脂肪性肝病(Non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)是指肝细胞内以脂肪变性为主要特征的临床病理综合征,而资料显示阿育魏实具有一定的降脂活性,可以改善NAFLD.因此本研究采用Box-Benhnken响应面法筛选阿育魏实挥发性成分(Trachyspermum ammi(L.)Sprague volatile constituent,TSVC)提取参数并初步考察其体外活性研究.在单因素基础上,采用四因素三水平响应面法筛选阿育魏实挥发性成分的提取工艺参数,分别建立
以草鱼冷冻鱼糜为研究对象,研究聚葡萄糖、乳糖醇和丙二醇对冷冻鱼糜的凝胶特性的影响,并通过正交试验筛选了抗冻剂的最佳复配配方.研究结果表明:冻藏15天之后,聚葡萄糖添加量为6％、乳糖醇添加量为0.5％、丙二醇添加量8％时抗冻效果最好,复配抗冻剂对冷冻鱼糜能够产生正向的、有益的影响.
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探讨了不同冷冻改良剂对冷冻馒头面团pH、水分迁移、热力学性质、流变学特性以及馒头质构、蒸煮特性等品质的影响,并分别采用主成分分析法对4种改良剂制作的冷冻面团和馒头进行综合分析.结果表明,不同改良剂制作的馒头面团水分弛豫特性、热力学性质、动态流变性质以及馒头的色泽、质构、比容均差异显著(p<0.05).采用主成分分析评价方法分析不同改良剂对冷冻馒头水分迁移及食用品质的影响具有一定的可行性,可
本文以贡水白柚皮为原料,采用发酵法提取可溶性膳食纤维.为提高提取得率,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,选取发酵时间、发酵温度、液料比、发酵剂接种量四个因素来优化提取工艺参数,得到优化的提取条件为发酵温度44℃、发酵时间24h、液料比10:1、发酵剂接种量4％,在此条件下提取率为5.43％.可溶性膳食纤维呈球形的颗粒状,颗粒表面光滑.
甜菊糖苷是从甜叶菊叶子中提取分离的一种新型天然食品甜味剂,由多种二萜苷单体组成,其中莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、甜菊双糖苷、甜菊苷等为消费者所熟知.本文以甜菊糖结晶母液为原料,采用中压制备色谱技术实现甜菊糖苷单体的分离,利用硅胶正相柱,以甲醇:二氯甲烷作洗脱剂,初步分离得到以RUB、DA、RC、STV为主要成分的三大部分原料;再经过C18反相柱,以乙腈:水作洗脱剂,探讨不同单体的分离条件,此时RUB、DA、RC、STV纯度均为80％以上,结合重结晶各单体纯度大于95％,然后对分离制备得到的单体研究其甜味特性,
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