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对于水生动物来说，氧化应激是机体经常遇到的一种应激反应，若体内氧化系统和抗氧化系统的动态平衡失调，氧自由基则大量产生，从而使机体处于过氧化状态，并导致脂质过氧化等一系列损伤。而水生动物体内往往有大量的不饱和脂肪酸可以保持细胞膜的流动性，尤其是在低温状态时，这就使得维生素E（VE）发挥了重大作用。