【摘 要】
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对苹果片进行60℃恒温干燥,选取不同干燥时间点测定其8项理化指标和4个电参数的变化情况。结果表明：随干燥时间延长,苹果含水率、质量密度降低,褐变度增大;可溶性固形物质量分
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31560474)
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对苹果片进行60℃恒温干燥,选取不同干燥时间点测定其8项理化指标和4个电参数的变化情况。结果表明：随干燥时间延长,苹果含水率、质量密度降低,褐变度增大;可溶性固形物质量分数下降的同时其可滴定酸质量分数升高,固酸比减小,可溶性固形物质量分数在干燥120 min后基本保持不变;VC含量、硬度与干燥时间呈显著线性负相关。随干燥时间的延长,苹果相对介电常数和胞外电阻率下降,胞内电阻率和损耗因数呈波浪式变化。对理化指标与电参数间的差异显著性分析发现,胞内电阻率和损耗因数不能用于干燥过程中苹果品质变化的检测;相对介电
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