【摘 要】
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本文对不同浓度二氧化氯（ClO2）对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好，浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯（ClO2）处理均对PPO和P
【机 构】
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国家蔬菜工程技术研究中心,宁夏大学农学院
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本文对不同浓度二氧化氯（ClO2）对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好，浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯（ClO2）处理均对PPO和POD酶产生抑制作用，其中二氧化氯240mol／L处理10min、360mol／L处理5min和360m01／L处理10min处理效果最好；马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性，与褐变度数值相吻合：经过不同浓度二氧化氯（ClO2）处理的样品之间蛋白质含量有差异，但不太明显。
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
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